Como fazer doces | melhores casas e jardins

Se você está procurando uma receita rápida de doces, os bombons de chocolate geralmente estão no topo da lista. Os tipos mais populares de doces de chocolate incluem trufas de chocolate, aglomerados de chocolate, fudge (veja como Fazer Fudge, abaixo) e latidos com sabor de chocolate (veja Candy Bark, abaixo).

Trufas De Chocolate

Para fazer trufas de chocolate tradicionais, a maioria das receitas começa com um ganache (uma mistura de chocolate derretido e creme de leite). Esta mistura suave é então batida e / ou refrigerada até que esteja firme o suficiente para colher e formar em trufas em forma de bola. As trufas são então enroladas em nozes bem picadas, cacau em pó sem açúcar, açúcar em pó ou outras guarnições.

Clusters de Chocolate

Para fazer cachos de chocolate, mexa nozes, frutas secas, pretzels e / ou outros ingredientes em chocolate derretido. Em seguida, coloque a mistura em papel encerado em pequenas pilhas para criar clusters. Os cachos são refrigerados ou deixados em repouso à temperatura ambiente até o chocolate endurecer.

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Aprenda a embrulhar e armazenar doces caseiros.

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Casca de doce

A casca pode ser feita em muitos sabores diferentes, mas a base deste doce fácil é tipicamente uma mistura de cobertura de chocolate derretido (sabor baunilha ou chocolate) e chocolate (chocolate normal ou branco). A mistura derretida é espalhada em uma assadeira forrada de folhas e polvilhada com as coberturas desejadas, como balas esmagadas, barras de chocolate picadas, nozes picadas, frutas secas, coco ralado, pedaços de caramelo e muito mais. A casca é resfriada ou deixada em repouso à temperatura ambiente até ficar firme antes de ser quebrada em pedaços grandes e irregulares.

Faça um lote da nossa receita de casca de limão.

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Como fazer fudge

Manteiga os lados de uma panela grande e pesada.

Fudge é uma receita favorita de doces durante todo o ano, mas é especialmente popular durante as férias. Fudge tradicional requer um termômetro de doces e muita agitação, enquanto receitas de fudge fáceis foram simplificadas para cozinheiros de qualquer nível de habilidade. Aqui estão algumas dicas para fazer o tradicional fudge perfeitamente na primeira vez, todas as vezes.

Unte as laterais de uma panela pesada antes de adicionar a mistura de açúcar. Isso ajudará a impedir que os cristais de açúcar grudem nos lados da panela, o que poderia causar uma reação química desastrosa chamada cristalização.

Anexar um termômetro de doces para o lado da panela e mexa para evitar a queima.

Prenda um termômetro de doces no interior da panela pesada em um local onde a lâmpada esteja submersa na mistura fervente. Você quer uma leitura precisa da mistura, em vez de um dos panela fundo ou as bolhas de espuma no topo da mistura em ebulição.

Mexa delicadamente a mistura de calda apenas quando necessário ao cozinhar para evitar que queime no fundo da panela.

Dê a mistura tempo suficiente para cozinhar e esfriar. Ambos os processos são essenciais para criar a textura adequada.

Uma vez que a mistura de chocolate tenha sido cozida até a temperatura recomendada, retire do fogo e deixe o termômetro de doces no lugar. Deixe a mistura esfriar a 110 graus F (isso pode levar de 35 a 40 minutos).

Quando você começar a bater a mistura de chocolate, ela ficará solta, fluindo e brilhando.

Quando a mistura esfriar, ficará brilhante e brilhante. Neste ponto, você começará a bater (mexa vigorosamente) com uma colher de pau. Isso vai levar muito tempo e muito músculo, então esteja preparado.

A mistura vai engrossar e perder seu brilho como você bateu. Mexa as nozes apenas quando a mistura começar a engrossar.

Continue a bater a mistura até começar a engrossar e perder o brilho.
Se você está adicionando nozes, misture-as assim que o fudge começar a engrossar. Quanto mais espesso for o fudge, mais difícil será mexer as nozes.
Uma vez que o fudge começa a perder seu brilho durante o espancamento, trabalhe rapidamente para derramar a mistura de chocolate em uma panela forrada com papel manteiga. Agite suavemente a panela para espalhar a mistura uniformemente.
NOTA: É importante nunca fazer um lote duplo de fudge na mesma panela. Isso afeta a evaporação adequada da umidade durante o processo de cozimento, e a textura e a consistência do seu doce vão sofrer. Em vez disso, faça cada lote de fudge separadamente.

Aqui estão algumas das nossas receitas de fudge tradicionais favoritas e receitas de fudge fáceis:

Fudge em camadas de dois andares

Fudge de ópera de cerejas cristalizadas

Fudge de Chocolate Fácil

Calda de manteiga de amendoim

Fudge de Abóbora

Nougat, Divindade e Marshmallows

Embora a consistência e a forma do nougat, da divindade e dos marshmallows sejam bem diferentes, todos são baseados em uma mistura de calda quente que é batida em clara de ovo. Aqui estão as noções básicas sobre como cada um é feito:

Torrone

Para fazer o nougat, ferva uma mistura de água, xarope de milho e açúcar até atingir uma temperatura de 295 graus F (estágio de fissura dura). (Para evitar a ocorrência de cristalização, não agite a mistura durante este estágio de ebulição). Bata as claras em uma tigela grande até formar picos firmes. Regue a mistura de xarope quente nas claras batidas, batendo em velocidade média a alta até a mistura ficar espessa e menos brilhante. Em seguida, coloque a mistura em uma panela forrada com papel alumínio para firmar antes de cortá-la em pedaços.

Bata a mistura de divindade até que fique espessa e comece a perder seu brilho.

Divindade

A divindade é um doce clássico preparado da mesma maneira que o nougat, exceto que a mistura de água, xarope de milho e açúcar é fervida a uma temperatura de 260 graus F (estágio de bola dura) antes de ser lentamente batida nas claras.

Use duas colheres para colocar a mistura no papel encerado.

Frutas secas ou nozes picadas podem ser misturadas na mistura de divindade antes de serem colocadas em colheres sobre papel encerado. (Se a primeira colherada de mistura estiver achatada quando colocada em papel manteiga, continue batendo por mais 1 minuto antes de tentar novamente. Se a mistura ficar muito grossa, bata algumas gotas de água quente até obter uma consistência mais suave.)

OBSERVAÇÃO: Evite tornar a divindade em dias em que a umidade seja maior que 60% ou a divindade não secará e configurará conforme desejado.

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marshmallows

Marshmallows caseiros se tornaram populares nos últimos anos. Este doce é feito mexendo uma mistura quente e xaroposa de água, xarope de milho e açúcar (cozido a 260 graus F, fase de bola dura) em uma mistura de gelatina e água. Em seguida, bata a mistura de xarope de gelatina em uma mistura de clara de ovo até obter uma consistência espessa e grossa. Despeje a mistura em uma panela forrada com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme. Cortar a mistura em quadrados de tamanho de marshmallow de 1 polegada e jogá-los em açúcar em pó.

Corte a placa de marshmallow em tiras de 1 polegada de largura. Corte cada tira em quadrados de 1 polegada.

Coloque marshmallows em um saco de açúcar em pó. Atire para revestir marshmallows por todos os lados.

OBSERVAÇÃO: Para esta receita, é importante usar clara de ovo refrigerada ou claras de ovo pasteurizadas, porque a mistura xarope-gelatina não é quente o suficiente para cozinhar as claras da mesma forma que o xarope quente para divindade e nougat. O uso de produtos refrigerados à base de clara de ovo elimina o risco de doenças transmitidas por alimentos que podem resultar do consumo de ovos crus ou mal cozidos.

Como fazer doces duros

A categoria de rebuçados inclui favoritos como o amendoim frágil e os pirulitos. Para estas e algumas outras receitas de rebuçados, uma mistura de xarope é fervida até atingir uma temperatura específica. (Para determinar a temperatura sem usar um termômetro, veja fotos e descrições abaixo para vários estágios). Aqui estão algumas dicas para manter em mente quando aprender a fazer doce duro.

Misturas de doces devem ferver a uma taxa moderada, constante ao longo de toda a superfície. Para guiá-lo, nossas receitas sugerem temperaturas de intervalo superior. No entanto, pode ser necessário ajustar a temperatura do intervalo para manter a melhor taxa de cozimento, o que garante que o doce cozinhe dentro do tempo recomendado. Cozinhar muito rápido ou muito devagar torna os doces muito duros ou macios. Ao mexer uma mistura de doce quente, use uma colher de pau.

A maneira mais precisa de testar o estágio da mistura quente é usar um termômetro de doces. Certifique-se de verificar a precisão do seu termômetro antes de usá-lo sempre. Para testá-lo, coloque o termômetro em uma panela de água fervente por alguns minutos, depois leia a temperatura. Se o termômetro estiver acima ou abaixo de 212 graus F, adicione ou subtraia o mesmo número de graus da temperatura especificada na receita e cozinhe a essa temperatura. E não se esqueça de adicionar ou subtrair esse mesmo número de graus da temperatura de resfriamento em receitas onde as misturas de doces precisam esfriar.

Se um termômetro de doces não estiver disponível, use o teste correspondente de água fria descrito abaixo. Comece a testar o doce pouco antes de atingir o tempo mínimo de cozimento.

Teste de Água Fria

Estágio de rosca

Para o teste de água fria, coloque algumas gotas da mistura de doce quente em uma xícara de água muito fria (mas não gelada). Usando os dedos, forme as gotas em uma bola. Remova a bola da água; a firmeza indicará a temperatura da mistura de doces. Se a mistura não atingir o estágio correto, continue cozinhando e testando novamente, usando água fresca e uma colher limpa a cada vez.

Fase de rosca (230-233 graus F): Quando uma colher de chá é mergulhada na mistura quente, em seguida, removido, o doce cai da colher em um fio fino fino de 2 polegadas de comprimento.

Estágio Soft-Ball

Estágio Soft-Ball (234-240 graus F): Quando a bola de doces é removida da água fria, o doce instantaneamente achata e passa por cima do seu dedo.

Estágio de Bola Firme

Estágio de Bola Firme (244-248 graus F): Quando a bola de doce é removida da água fria, ela é firme o suficiente para manter sua forma, mas se achata rapidamente.

Estágio Hard Ball

Hard-Ball Stage (250-266 graus F): Quando a bola de doce é removida da água fria, ela pode ser deformada por pressão, mas não se achata até ser pressionada.