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A técnica rápida e simples chamada branqueamento serve para uma variedade de propósitos na preparação de alimentos. As principais razões para usar essa técnica estão abaixo.
- Branqueamento solta a pele de tomates e pêssegos, a fim de descascá-los com facilidade.
- Quando congelar legumes, o branqueamento é frequentemente recomendado. Retarda as enzimas naturais nos vegetais que podem causar perda de sabor, textura e cor durante o congelamento.
- Branqueamento limpa as superfícies de frutas e legumes para remover a sujeira e organismos e também pode reduzir o amargor.
- Esta técnica de frio quente ilumina a cor de certos legumes, especialmente brócolis e outros vegetais verdes, e ajuda a retardar a perda de nutrientes. Vegetais descascados vibrantes são especialmente atraentes em um prato de legumes com mergulho.
- Parboilização é um termo usado de forma intercambiável com branqueamento e meios para pré-cozimento ou cozimento parcial em água. Alguns legumes cozidos por mais tempo ficam parboilizados antes de serem grelhados, especialmente quando usados em espetinhos, juntamente com produtos e carne mais rápidos.
Como Branquear Tomates
O branqueamento torna os tomates fáceis de descascar e protege a sua qualidade quando congelados ou enlatados. Use tomates pelados para molhos e salsas também. Essa mesma técnica funciona bem para descascar pêssegos.
1. Encha uma panela com água
Encha uma panela grande ou forno holandês com cerca de 1 litro de água. Levar a água a ferver. Encha uma tigela grande com água gelada; coloque-o e uma escumadeira nas proximidades.
2. Corte um X em cada peça
Com uma faca afiada, corte um X raso no fundo de cada tomate. Isso incentiva a pele a se separar durante o branqueamento, para que você possa escorregar facilmente quando o tomate estiver fresco.
3. Mergulhe os tomates em água fervente
Trabalhando em lotes de quatro a seis tomates, mergulhe os pedaços na água fervente por 30 a 60 segundos até que as cascas de tomate se partam, usando a escumadeira para mover os tomates para que todos os lados fiquem submersos.
4. Transferir para um banho de gelo
Uma vez que as peles estão divididas, use a escumadeira para transferir cuidadosamente os tomates para a tigela de água gelada. Quando os tomates estiverem frios, remova-os do banho de gelo e escorra em toalhas de papel.
5. Descasque os tomates
Usando os dedos ou a ponta de uma faca, você deve ser capaz de puxar a pele facilmente da carne em dois ou quatro pedaços.
Veja também Canning Tomatoes
Como Branquear Feijão Verde
Um branqueamento rápido aumenta a cor dos grãos verdes. Branqueamento também é recomendado antes de congelar ou eles podem.
1. Encha uma panela com água.
Encha uma panela grande ou forno holandês com cerca de 1 litro de água. Levar a água a ferver. Encha uma tigela grande com água gelada; coloque-o e uma escumadeira nas proximidades.
2. Mergulhe os feijões verdes em água fervente.
Trabalhando em lotes, abaixe cuidadosamente o feijão verde na água fervente. Ferva o feijão pequeno por 2 minutos, feijão médio por 3 minutos e feijão grande por 4 minutos.
3. Transferir para um banho de gelo.
Use a escumadeira para transferir cuidadosamente os grãos para a tigela de água gelada. Quando os grãos estiverem frios, retire-os do banho de gelo e escorra em uma peneira.
Veja também Como Cozinhar Feijão Verde
Como Quick-Blanch
Uma maneira rápida de animar a cor de um vegetal verde ou pré-cozimento antes de grelhar é usar esse método de água fervente.
- Coloque pedaços de vegetais, como brócolis, em uma tigela grande; encha-o não mais do que meio cheio. Encha uma tigela grande com água gelada; coloque-o e uma escumadeira nas proximidades.
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Como branquear o milho
Siga as instruções para branquear feijão verde; ferver por 3 minutos. Se congelar, corte o milho descascado das espigas em três quartos de profundidade dos grãos; não raspe.
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