- Algumas receitas pedem estoque de peixe caseiro, mostrado (veja a receita abaixo). Para uma substituição rápida, você pode usar o dashi instantâneo encontrado nos mercados orientais. Dashi instantâneo é como um caldo instantâneo. Misture um pacote de 0, 35 onças com 3 xícaras de água quente ou prepare o dashi de acordo com as instruções da embalagem.
- Se você não tem guarnições de peixe suficientes para fazer peixe caseiro, quer pedir um pouco em seu mercado de peixe ou congelar seus próprios enfeites até que você tenha o suficiente. Para congelar as guarnições, envolva-as em envoltório à prova de umidade e vapor. Etiquete e date o pacote e armazene-o a 0 graus ou menos por até 3 meses.
- Quando o peixe é cozido em líquido, dá ao líquido uma aparência leitosa. Se você quiser que sua sopa ou ensopado tenha um caldo claro, coloque o peixe separadamente em uma frigideira ou em outra panela e adicione o peixe à sopa ou ensopado antes de servir. Se a aparência não for crítica e você preferir agilizar a preparação, cozinhe o peixe no caldo como indicado.
- Ao cozinhar peixe na sopa, pedaços pequenos de 1 polegada vão cozinhar mais rápido do que filés inteiros ou bifes. Como um guia geral, quando cozinhar pedaços de peixe em sopa, deixe cerca de 2 minutos por meia polegada de espessura dos pedaços de peixe.
- Para guardar restos de sopa, basta colocá-lo em um recipiente coberto na geladeira por até 2 ou 3 dias.
- Reaqueça a sopa em fogo médio-baixo até aquecer. Tenha cuidado para não superaquecê-lo porque o peixe vai overcook; Sopas espessadas com amido de milho ou farinha também ficarão finas na consistência.
Veja a receita do Fish Stock
