Se você está fazendo uma substituição de emergência ou experimentando um novo sabor, siga estas sugestões para ervas secas e alternativas de especiarias. Como regra geral, comece com metade do valor que a receita exige (a menos que indicado de outra forma), e acrescente o tempero até que seja adequado ao seu gosto.
Para produtos assados, como biscoitos, é melhor testar o sabor ao cozer uma porção em miniatura, saboreá-la e ajustar o sabor de acordo.
Se você quiser substituir ervas secas por ervas frescas, a regra geral é usar 3 vezes mais. Por exemplo, 1 colher de chá de estragão seco é igual a 1 colher de sopa (ou 3 colheres de chá) de estragão fresco.
Pimenta da Jamaica: canela; noz-moscada traço; ou cravo de traço
Anis: semente de funcho ou algumas gotas de extrato de anis
Especiaria de torta de maçã: para 1 colher de chá, substitua 1/2 colher de chá de canela em pó mais 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída, 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída e cravo ou gengibre
Manjericão: orégano ou tomilho
Cardamomo: gengibre
Cerefólio: estragão ou salsa
Pimenta em pó: traço de molho de pimenta malagueta e uma combinação de orégano e cominho
Cebolinha: cebolinha; cebola; ou alho-porro
Coentro: salsa
Canela: noz - moscada ou pimenta da Jamaica (use apenas 1/4 da quantidade)
Cravo-da-índia: pimenta da Jamaica; canela; ou noz-moscada
Cominho: pimenta em pó
Gengibre: pimenta da Jamaica; canela; maça; ou noz-moscada
Tempero italiano: mistura de qualquer um destes: manjericão, orégano, alecrim e pimenta vermelha moída
Mace: pimenta da Jamaica; canela; gengibre; ou noz-moscada
Manjerona: manjericão; Tomilho; ou salgado
Hortelã: manjericão; Manjerona; ou alecrim
Noz-moscada: canela; gengibre; ou maça
Orégano: tomilho ou manjericão
Salsa: cerefólio ou coentro
Tempero de aves de capoeira : para 1 colher de chá de tempero de aves, substitua 3/4 colher de chá de sálvia mais uma mistura de 1/4 colher de chá de qualquer um destes: tomilho, manjerona, salgados, pimenta preta e alecrim.
Tempero de torta de abóbora: para 1 colher de chá de torta de abóbora, substitua 1/2 colher de chá de canela em pó mais 1/4 de colher de chá de gengibre moído, 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída e 1/8 colher de chá de noz-moscada
Pimenta vermelha: molho de pimenta malagueta ou pimenta preta
Alecrim: tomilho; estragão; ou salgado
Saffron: turmeric traço (para cor)
Sábio: tempero de aves; saboroso; Manjerona; ou alecrim
Savory: tomilho; Manjerona; ou sábio
Estragão: cerefólio; semente de funcho traço; ou anis de traço
Tomilho: manjericão; Manjerona; orégano; ou salgado
Para melhores resultados, use o ingrediente chamado na receita. Em uma pitada, esses substitutos produzirão resultados aceitáveis.
Fermento em pó: para 1 colher de chá, substitua 1/2 colher de chá de creme de tártaro mais 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
Migalhas de pão, finas, secas: 1/4 de xícara, substituto de 3/4 de xícara de migalhas de pão macio ou 1/4 xícara de migalhas de biscoito ou 1/4 xícara de migalhas de flocos de milho ou 2/3 xícara de aveia
Leitelho: por 1 xícara, leite azedo substituto: 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre mais leite suficiente para fazer 1 xícara (deixe repousar 5 minutos antes de usar); ou 1 xícara de iogurte natural
Chocolate, semisweet: por 1 onça, substitua 3 colheres de sopa de pedaços de chocolate meio amargo; ou 1 onça de chocolate sem açúcar mais 1 colher de sopa de açúcar
Chocolate, cozimento doce (como o doce de chocolate alemão): por 4 onças, substitua 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar, mais 1/3 de xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de gordura.
Chocolate, sem açúcar: por 1 onça, substitua 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, mais 1 colher de sopa de óleo de cozinha ou gordura, derretida
Amido de milho (para espessamento): para 1 colher de sopa, substitua 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Xarope de milho: para 1 xícara, substitua 1 xícara de açúcar granulado mais 1/4 xícara de água.
Ovo: para 1 ovo inteiro, substitua 2 claras de ovo, ou 2 gemas de ovo, ou 1/4 xícara de ovo congelado, descongelado
Farinha, bolo: para 1 xícara, substitua 1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Farinha, para levantar-se: para 1 xícara, substitua 1 xícara de farinha de trigo, mais 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
Licor de frutas: por 1 colher de sopa, substitua 1 colher de sopa de suco de fruta
Gingerroot, ralado: por 1 colher de chá, substitua 1/4 colher de chá de gengibre moído
Meio-tom e meio ou creme claro: por 1 xícara, substitua 1 colher de sopa de manteiga derretida e leite integral suficiente para fazer 1 xícara
Creme pesado, batido: para 1 xícara, 2 xícaras de cobertura de sobremesa
Mel: para 1 xícara, substitua 1 1/4 xícaras de açúcar granulado mais 1/4 xícara de água.
Margarina: para 1 xícara, substitua 1 xícara de manteiga ou 1 xícara de gordura mais 1/4 colher de chá de sal
Queijo Mascarpone: para 8 onças, substitua 8 onças de queijo creme normal
Leite: por 1 xícara, substitute 1/2 xícara de leite evaporado mais 1/2 xícara de água, ou 1 xícara de água mais 1/3 xícara de leite em pó desnatado
Melaço: para 1 xícara, substitua 1 xícara de mel
Sour cream, dairy: para 1 xícara, 1 xícara de iogurte natural
Açúcar granulado: para 1 xícara, 1 xícara de açúcar mascavo ou 2 xícaras de açúcar em pó
Creme de chicoteamento Ver creme pesado, acima
Levedura: para torta comprimida de 1, 06 onças, substituir fermento seco ativo com envelope de 1/4 de onça
