Panini berinjela | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 xícara de rúcula rasgada
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de azeite
• ⅓ xícara temperada migalhas de pão seco
• 2 colheres de sopa de pecorino romano ralado ou queijo parmesão
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• ½ colher de chá de sal
• 1 berinjela média, cortada transversalmente em fatias de 1/2 polegada
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 onças de queijo mussarela fresca, em fatias finas
• 1 pão liso italiano liso (seasonac) de 12 polegadas (focaccia), * halved horizontalmente
• 1 tomate grande, finamente fatiado

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela pequena misture a rúcula, o vinagre e o 1 colher de chá de óleo; deixou de lado. Em um prato raso misture as migalhas de pão e queijo Romano. Em outro prato raso, bata o ovo e o leite. Em um terceiro prato raso misture a farinha e o sal. Mergulhe as fatias de berinjela na mistura de farinha para cobrir. Mergulhe as fatias na mistura de ovos, depois cubra ambos os lados com uma mistura de migalhas.

• Passo 2

  Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas, aqueça o óleo de 1 colher de sopa em fogo médio. Adicione fatias de berinjela; Cozinhe por 6 a 8 minutos ou até dourar levemente, virando uma vez. (Adicione mais óleo, se necessário, durante o cozimento.) Cubra a berinjela com queijo mussarela; reduza o calor para baixo. Cozinhe, coberto, até que o queijo comece a derreter.

• etapa 3

  Para servir, coloque as fatias de berinjela, com os lados do queijo para cima, na metade inferior do pão. Cubra com a mistura de rúcula, fatias de tomate e metade superior do pão. Corte em fatias.

Fatos Nutricionais

Por porção: 318 calorias (4 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 48 mg de colesterol, 447 mg de sódio, 45 g de carboidratos, 5 g de fibra, 4 g de açúcar, 13 g de proteína.