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Ingredientes

• 1 frango assado, pele e carne removidos
• 3 caules de aipo com folhas, cortadas
• 2 cenouras, descascadas e cortadas
• 1 cebola grande, descascada e cortada
• 4 raminhos de salsa fresca
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho, com casca e cortados ao meio
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de tomilho seco, sálvia ou manjericão, esmagado
• ½ colher de chá de pimenta preta inteira ou 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 6 xícaras de água fria

instruções

• Passo 1

  Coloque os ossos de frango em um forno holandês de 6 litros. Adicione aipo, cenoura, cebola, salsa, louro, alho, sal, tomilho e pimenta. Adicione a água. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, por 2-1 / 2 horas. Retire os pedaços de frango do forno holandês.

• Passo 2

  Coe o caldo para dentro de uma tigela grande com duas camadas de pano de algodão 100 por cento colocado em uma peneira. Descarte vegetais e temperos. Se desejar, esclareça o estoque. *

• etapa 3

  Se estiver usando o caldo enquanto estiver quente, remova a gordura. Ou relaxe por 6 horas; Levante a gordura. Se desejar, quando o frango estiver frio o suficiente para manipular, retire a carne dos ossos, descartando os ossos. Frango de reserva para outro uso. Coloque o caldo e o frango reservado em recipientes de armazenamento herméticos separados. Cubra e relaxe por até 3 dias ou congele por até 6 meses.

*

Para esclarecer o estoque quente, retorne o estoque para o forno holandês. Em uma tigela pequena, misture 1 clara levemente batida e 1/4 xícara de água fria. Misture a mistura de água no estoque. Traga para ferver. Retire do fogo; deixe descansar por 5 minutos. Coe novamente.

Fatos Nutricionais

Por dose: 30 calorias (1 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 5 mg de colesterol, 435 mg de sódio, 1 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcar, 2 g de proteína.