Índice:
- Ingredientes
- instruções
- * Dica de cozinha de teste:
- ** Dica de cozinha de teste:
- Fatos Nutricionais
- Maple Cream Filling
- Ingredientes
- instruções
Ingredientes
instruções
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Prepare Maple Cream Filling. Cubra e relaxe até que seja necessário.
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Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre duas assadeiras extragrandes com papel manteiga; deixou de lado.
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Em uma panela grande, misture 1/2 xícara de água, leite, manteiga e sal. Traga para ferver. Imediatamente adicione farinha de uma só vez; mexa vigorosamente. Cozinhe e mexa até a mistura formar uma bola. Retire do fogo. Deixe esfriar por 10 minutos. Adicione quatro dos ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
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Usando um saco de confeitaria com uma ponta redonda de 1, 2 cm, canalize a massa para quarenta e seis montes de 2, 5 cm em assadeiras preparadas, deixando 2, 5 cm entre os montes. Em uma tigela pequena bata o ovo restante e 1 colher de chá de água com um garfo. Puffs de escova com mistura de ovos. Asse, uma folha de cada vez, cerca de 20 minutos ou até que as baforadas estejam douradas e firmes. Deixe esfriar na assadeira em uma gradinha.
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Colher de enchimento em um saco de confeitaria equipado com uma ponta redonda de 1/4 de polegada. Usando um espeto ou cavilha de madeira, gentilmente pique um buraco no fundo de cada sopro. Insira a ponta do saco de confeitar no orifício e encha os puffs com recheio.
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Para caramelo, em uma panela média misture o açúcar e 1/4 xícara de água (a mistura ficará granulada). Leve a ferver em fogo médio (não mexa). Usando uma escova de massa macia embebida em água, escove os lados da panela para evitar a formação de cristais de açúcar. ** Aumente o calor para alto. Cozinhe, sem mexer, por 6 a 8 minutos ou até a mistura ficar com a cor âmbar; esfriar um pouco.
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Em cada uma das duas placas de servir, organize sete sopros em um círculo e um sopro no centro da base. Regue com caramelo. Continue adicionando camadas de puffs para fazer uma forma de cone, regando cada camada com caramelo. Se o caramelo ficar muito grosso, transfira para uma tigela e micro-ondas com 100% de potência (alta) por 10 a 15 segundos para atingir a consistência de garoa. Se desejar, polvilhe as camadas com flocos de sal marinho e guarneça com estrelas de caramelo. Sirva imediatamente ou relaxe por até 4 horas.
* Dica de cozinha de teste:
Para fazer estrelas de caramelo, forre uma assadeira com papel alumínio. Regue um pouco do caramelo em forma de estrela de forma livre sobre a assadeira preparada. Deixe descansar até o jogo. Descasque as folhas.
** Dica de cozinha de teste:
A química por trás do açúcar caramelizado é complicada. Se parte da mistura de açúcar for mexida nos lados da panela, a água evaporará e fará com que as partículas de açúcar se cristalizem. Isso desencadeia uma reação em cadeia no caramelo que pode deixá-lo com uma bagunça granulada. Para evitar isso, depois de misturar o açúcar e a água, pincele as laterais da panela com um pincel de pastelaria embebido em água limpa, deixando a água escorrer pelas laterais da panela. Isso vai lavar todos os cristais de açúcar dos lados da panela antes de começar. Não permita que a escova de pastelaria toque a mistura de açúcar, pois isso pode puxar o açúcar para os lados e derrotar seus esforços.
Fatos Nutricionais
Por porção: 346 calorias (14 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 155 mg de colesterol, 91 mg de sódio, 32 g de carboidratos, 0 g de fibra, 21 g de açúcar, 4 g de proteína.Maple Cream Filling
Ingredientes
instruções
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Em uma panela média, misture o creme de leite, o xarope de bordo e o amido de milho. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar (se necessário, use o batedor para deixar homogêneo). Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo. Aos poucos, misture metade da mistura quente em gema de ovo. Retorne a mistura de gema para a panela. Deixe ferver ligeiramente; reduza o calor. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo. Mexa em baunilha. Despeje a mistura em uma tigela média; cobrir a superfície com filme plástico. Refrigere por 1 a 2 horas.
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Em uma tigela grande bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média até ficar leve e fofo. Adicione a mistura de creme, batendo até ficar homogêneo.
