Batata-doce amassada com curry de coco | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 libras de batata-doce
• ¼ xícara de leite sem açúcar ou leite de coco com pouca gordura
• ½ colher de chá de caril em pó
• ¼ colher de chá de sal
• ⅛ - 0, 25 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• ¼ xícara de coco em flocos, tostada
• 2 colheres de sopa de coentro fresco ou manjericão

instruções

• Passo 1

  Descasque batatas doces; corte em pedaços de 2 polegadas. Em uma panela grande coberta, cozinhe as batatas em água fervente e levemente salgada para cobrir cerca de 20 minutos ou até que estejam macias; drenar. Amasse as batatas com um espremedor de batatas ou bata com uma batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.

• Passo 2

  Despeje o leite de coco em uma tigela média microondas-safe. Cubra com filme plástico ventilado. Microondas com 70% de potência (média-alta) por 20 a 30 segundos ou até que o leite seja aquecido, mas não fervendo. Adicione o caril, sal e pimenta vermelha picada. Adicione o purê de batatas até ficar leve e fofo.

• etapa 3

  Para servir, polvilhe o coco e o coentro sobre as batatas.

Fatos Nutricionais

Por porção: 161 calorias (2 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 245 mg de sódio, 33 g de carboidratos, 5 g de fibra, 8 g de açúcar, 3 g de proteína.