Índice:
Ingredientes
instruções
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No dia anterior ao cozimento, friccione bem com azeite de oliva. Polvilhe com as 2 colheres de chá de sal kosher e esfregue bem o sal na carne. Refrigerar, descoberto, durante a noite. "O sal penetra profundamente na carne para temperá-lo, e o azeite acrescenta seu sabor", diz Scott.
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Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Em 12 polegadas frigideira antiaderente ou bem temperado de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Uma vez que a manteiga está espumando, adicione carne e carne de porco salgada. Profundamente marrom assado em todos os lados, 4 a 6 minutos para cada lado grande, 3 a 4 minutos para os lados curtos. "Você realmente quer tomar seu tempo aqui e obtê-lo marrom", diz Scott. "É a chave para um sabor rico." Retire a carne de porco salgada uma vez que esteja dourada (levará menos tempo que o assado); deixou de lado. Transfira assado ao prato; deixou de lado.
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Escorra e descarte a maior parte da gordura da panela, tomando o cuidado de deixar para trás quaisquer pedaços dourados. Adicione a manteiga restante e as cebolas para pan. Cozinhe e mexa em fogo médio até as cebolas começarem a dourar. Adicione os dentes de alho; cozinhe mais 2 minutos. Adicione o vinho e caldo de galinha para panela; raspe bem com uma colher de pau para desalojar os pedaços dourados da panela.
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Transfira cebolas e líquidos para um forno holandês pesado, não reativo, de 8 litros. Salsa de gravata decorre juntamente com fio de cozinha de 100% algodão e adicionar ao forno holandês. Coloque o assado nas cebolas; adicione a carne de porco salgada e a folha de louro. Polvilhe com tomilho seco e alguns grindings de pimenta preta. Rasgue o papel de pergaminho para caber o interior do forno holandês; Deitei ingredientes, enfiando em torno de lados de assado. Camada de uma folha de alumínio da mesma maneira. Adicione a tampa e leve ao forno por 2-1 / 2 a 3 horas. Enquanto isso, prepare legumes para cozinhar.
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Retire a panela do forno e retire lentamente a folha e o pergaminho (tenha cuidado com o vapor que sai); deixou de lado. Teste assado com ponta de faca ou espeto - deve começar a ficar macio. Tuck cenouras, nabos, alho-poró, coração de aipo e batatas ao redor de carne bovina. Retorne o pergaminho, a folha e a tampa ao forno holandês e cozinhe por mais 45 a 60 minutos até que a carne fique bem macia e os legumes estejam bem cozidos, mas ainda firmes.
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Aumentar a temperatura do forno a 425 graus F. Transfira carne para aquecer prato e tenda com papel alumínio. Retire e descarte as hastes da salsa e a folha de louro. Com um pequeno filtro de rede, coe e transfira o líquido de cozimento para um molheira ou tigela pequena; mantenha morno.
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Retorne o forno holandês, descoberto, ao forno quente e continue assando os legumes por 15 a 20 minutos até que comecem a dourar, e adquira um esmalte, regando com pequena quantidade de líquido de cozimento e gotejamento, se necessário.
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Enquanto isso, limpe a gordura do líquido refogado e adicione sal e pimenta, se necessário. Pique grosseiramente folhas de salsa reservadas.
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Puxar assado em pedaços de tamanho de serviço com dois garfos; sirva com legumes vidrados. Colher caldo sobre tudo e polvilhe com salsa. Faz de 8 a 10 porções.
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Se desejar, use um assado de carne desossada de 3 a 4 libras.
Fatos Nutricionais
Por porção: 738 calorias (19 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 22 g de gordura monoinsaturada), 158 mg de colesterol, 805 mg de sódio, 23 g de carboidratos, 4 g de fibra, 6 g de açúcar, 46 g de proteína.
