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Nada faz com que as sopas caseiras e os ensopados tenham um sabor mais rico do que o feito a partir do zero. O segredo para sopas claras cintilantes e sopas suaves e cremosas é esclarecer o estoque.
Instruções:
1. Para esclarecer o estoque, primeiro limpe-o; separe então um ovo (descarte a gema ou salve para outro uso). Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e 1/4 xícara de água fria.
2. Agite a mistura no caldo quente e tenso. Traga para ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. (À medida que a clara de ovo cozinha, ela coagula e retém partículas finas do caldo.)
3. Coloque uma peneira grande ou coador forrado com várias camadas de 100 por cento algodão pano úmido sobre uma tigela grande. Despeje o estoque através do pano para esticar as partículas e clara de ovo.
