Zest é apropriadamente chamado, pois adiciona sabor e vida a todos os tipos de receitas. Quando usado na culinária, o termo refere-se à camada colorida mais externa da casca cítrica (não a cova branca, que é amarga). Existem várias maneiras de destruir casca de frutas cítricas. Uma delas é ralar a casca com um ralador. Ou, você pode usar um zester cítrico, que tem uma borda de aço inoxidável com uma série de furos de corte que retiram pedaços finos de casca. Cozinheiros inovadores colocaram uma ferramenta de carpintaria chamada microplano para usar. Um microplano permite que você retire pedaços minúsculos e uniformes de casca com mais rapidez e menos pressão do que um ralador comum ou zoster cítrico. Ele também pode ser usado para criar pedaços finos de chocolate ou gengibre fresco.
