Lave legumes frescos com água fria e clara; esfregue vegetais firmes com uma escova limpa para remover qualquer sujeira.
Canning vegetal da pressão da preparação , bloco cru * Canning da pressão, bloco quente * que congelam o aspargo Permitir 2-1 / 2 a 4-1 / 2 libras por o quart. Lavar; raspe as escamas. Quebre as bases lenhosas onde as lanças se encaixam facilmente. Lave novamente. Ordenar por espessura. Deixe todo ou corte em comprimentos de 1 polegada. Não recomendado. Não recomendado. Blanch pequenas lanças por 2 minutos e grande por 4 minutos; esfriar rapidamente. Encha recipientes; abane, não deixando espaço livre. Feijão: manteiga, lima ou pinto Deixe de 3 a 5 libras de grãos sem casca por litro. Lave, descasque, lave, escorra e classifique os grãos por tamanho. Encha os potes com feijão; ** Adicione água fervente, deixando um espaço livre de 1 polegada para pintas, 1-1 / 4-inch para grãos grandes em litros, e 1-1 / 2-inch para pequenos grãos em litros. Processo pints por 40 minutos e quarts por 50 minutos. Cubra o feijão com água fervente; voltar a ferver. Ferva por 3 minutos. Encha os frascos com o feijão e o líquido de cozimento **, deixando um espaço de 1 polegada. Processo de pintas por 20 minutos e quarts por 25 minutos. Blanch feijão pequeno por 2 minutos, feijão médio por 3 minutos e feijão grande por 4 minutos; esfriar rapidamente. Encha os recipientes com folga, deixando um espaço de cabeça de 2, 5 cm. Feijão: verde, italiano, estalo ou cera Permitir 1-1 / 2 a 2-1 / 2 libras por quarto. Lavar; remova extremidades e cordas. Deixe todo ou corte em pedaços de 1 polegada. Embale bem em frascos; ** adicione água fervente, deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Processo de pintas por 20 minutos e quarts por 25 minutos. Cubra o feijão com água fervente; retorne a água à ebulição. Ferva por 5 minutos. Encha vagamente frascos com feijão e líquido de cozimento **, deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Processo de pintas por 20 minutos e quarts por 25 minutos. Blanch por 3 minutos; esfriar rapidamente. Encha recipientes; abane, deixando um headspace de 1, 2 cm. Beterraba Permitir 3 libras (sem tops) por quart. Apare os topos de beterraba, deixando uma polegada de caule e raízes para reduzir o sangramento da cor. Esfregue bem. Cubra com água a ferver. Ferva cerca de 15 minutos ou até que as peles escorreguem facilmente; legal. Descasca; remova as extremidades da haste e da raiz. Deixe beterrabas inteiras. Corte beterrabas médias ou grandes em cubos ou fatias de 1, 2 cm. Corte pela metade ou fatias grandes. Não recomendado. Embale em frascos quentes, deixando espaço de cabeça de 1 polegada. ** Encha os frascos a 1 polegada de cima com água fervente. Processo pints por 30 minutos e quarts por 35 minutos. Cozinhe beterrabas com casca em água fervente até ficarem macias. (De 25 a 30 minutos para pequenas beterrabas; 45 a 50 minutos para beterrabas médias). Resfrie rapidamente em água fria. Descasca; remova as extremidades da haste e da raiz. Corte em fatias ou cubos. Encha os contêineres, deixando um headspace de 1-2 polegadas. Cenouras Use cenouras com diâmetro de 1 a 1-1 / 4 polegadas (as cenouras maiores podem ser muito fibrosas). Permitir 2 a 3 libras quart. Lave, apare, descasque e lave novamente. Deixe minúsculos inteiros; corte ou corte o restante. Encha a jarra firmemente com cenouras cruas, ** deixe 1 polegada de headspace. Adicione água fervente, deixando um espaço livre de 1 polegada. Remova as bolhas de ar. Processo pints por 25 minutos e quarts por 30 minutos. Cubra as cenouras com água fervente; retorne a água à ebulição. Reduza o calor; deixe ferver por 5 minutos. Encha os frascos com cenoura e líquido de cozimento **, deixando um espaço de 1 polegada. Processo pints por 25 minutos e quarts por 30 minutos. Branqueie cenouras inteiras por 5 minutos e corte as cenouras por 2 minutos; esfriar rapidamente. Embale firmemente em recipientes, deixando um espaço de cabeça de 1/2 polegada. Milho, estilo creme Permitir 2 a 3 libras por litro. Remova as cascas. Esfregue com uma escova de legumes para remover as sedas. Lave e escorra. Não recomendado. Cubra as orelhas com água a ferver; volte a ferver e deixe ferver por 4 minutos. Use uma faca afiada para cortar apenas as pontas do miolo e, em seguida, raspe a espiga com uma faca cega. Leve a ferver 1 xícara de água para cada 2 xícaras de milho. Adicione o milho; cozinhe por 3 minutos. Preencha frascos de cerveja frouxamente, ** deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Pints de processo 85 minutos; não use quarts. Cubra as orelhas com água a ferver; voltar a ferver e ferver 4 minutos. Resfrie rapidamente; drenar. Use uma faca afiada para cortar apenas as pontas do miolo e, em seguida, raspe o milho com uma faca cega. Encha os recipientes, deixando um espaço de cabeça de 1, 2 cm. Milho, núcleo inteiro Permita de 4 a 5 libras por quarto. Remova as cascas. Esfregue com uma escova de legumes para remover as sedas. Lave e escorra. Cubra as orelhas com água a ferver; ferver 3 minutos. Cortar milho de espigas em três quartos de profundidade de grãos; não raspe. Pack vagamente em frascos; não agite ou pressione para baixo. ** Adicione água fervente, deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Processo pints ou 55 minutos; quartos por 85 minutos. Cubra as orelhas com água a ferver; voltar a ferver e ferver 3 minutos. Cortar milho de espigas em três quartos de profundidade de grãos; não raspe. Leve a ferver 1 xícara de água para cada 4 xícaras de milho. Adicione o milho; deixe ferver 5 minutos. Encha os potes com milho e líquido **, deixando um espaço de 1 polegada. Processo de pintas por 55 minutos e quarts por 85 minutos. Cubra as orelhas com água a ferver; voltar a ferver e ferver 4 minutos. Resfrie rapidamente; drenar. Cortar milho de espigas em dois terços de profundidade de grãos; não raspe. Encha os recipientes, deixando um espaço de cabeça de 1, 2 cm. Ervilhas, vagens comestíveis Lave ervilhas chinesas, neve, açúcar ou açúcar. Remova as hastes, as extremidades da flor e quaisquer cordas. Não recomendado. Não recomendado. Blanch pequenas vagens planas 1-1 / 2 minutos ou grandes vagens planas 2 minutos. (Se as ervilhas começaram a se desenvolver, branqueie por 3 minutos. Se as ervilhas já estiverem desenvolvidas, descasque e siga as instruções para as ervilhas verdes.) Esfrie, drene e encha os recipientes, deixando um espaço de meia polegada. Ervilhas: Inglês ou verde Permitir 2 a 2-1 / 2 libras por litro. Lave, descasque, lave e escorra. Pack vagamente em frascos; não agite ou pressione para baixo. ** Adicione água fervente, deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Pints e quarts de processo por 40 minutos. Cubra com água; calor para ferver e ferver por 2 minutos. Encha os frascos com as ervilhas e o líquido de cozimento **, deixando um espaço de 1 polegada. Pints e quarts de processo por 40 minutos. Branqueie 1-1 / 2 minutos; relaxe rapidamente. Encha os recipientes, sacudindo e deixando um espaço de cabeça de 2, 5 cm. Pimentas, quentes Selecione firme jalapeño ou outras pimentas; lavar. Metade pimentas grandes. Remova as hastes, sementes e membranas. Coloque os lados cortados para baixo em uma assadeira forrada de alumínio. Asse em forno a 425 graus F durante 20 a 25 minutos ou até que as peles estejam borbulhantes e douradas. Cubra os pimentos ou embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos ou até esfriar. Puxe as peles suavemente e lentamente usando uma faca. Não recomendado. Embale em potes de cerveja. ** Adicione água fervente, deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Processo pints por 35 minutos. Embale em recipientes de freezer, não deixando espaço livre. Pimentas, doces Selecione firmes pimentões verdes, vermelhos ou amarelos brilhantes; lavar. Remova as hastes, sementes e membranas. Coloque os lados cortados para baixo em uma assadeira forrada de alumínio. Asse em forno a 425 graus F durante 20 a 25 minutos ou até que as peles estejam borbulhantes e douradas. Cubra os pimentos ou embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos ou até esfriar. Puxe as peles suavemente e lentamente usando uma faca. Não recomendado. Quarta pedaços de pimenta grandes ou cortados em tiras. Embale pedaços de pimenta frouxamente em potes de cerveja, deixando espaço de cabeça de 1 polegada. Adicione água fervente, deixando um espaço livre de 1 polegada. Processo pints por 35 minutos. Quarta pedaços de pimenta grandes ou cortados em tiras. Encha os recipientes, deixando um espaço de cabeça de 1, 2 cm. Ou espalhe pimentas em uma única camada em uma assadeira; Congelar até ficar firme. Encha o recipiente, agitando para embalar firmemente e não deixando espaço livre. * Para o canner de calibre de discagem, use 11 libras da pressão; para um enlatado de calibre ponderado, use 10 libras de pressão. ** Adicione sal, se desejado: 1/4 a 1/2 colher de chá de litro e 1/2 a 1 colher de chá para quarts.
