Cabalerros ricos (soufflé de pudim de pão com amêndoas e calda de canela)

Ingredientes

2 xícaras de leite integral
¼ xícara de açúcar granulado
16 fatias de 1/2 polegadas pão francês
4 claras de ovos
2 gemas
Óleo vegetal para fritar com pouca gordura
1 xícara de água
1 xícara de açúcar granulado
6 onças piloncillo ou 1 xícara de açúcar mascavo
2 dentes inteiros
4 varas de 4 polegadas cannella ou outro pau canela
½ xícara de amêndoas inteiras, grosseiramente picadas
¼ xícara de licor de café ou café forte
4 - 5 xícaras compradas sorvete de doce de leite ou 1 receita Sorvete de Chocolate Mexicano (opcional)

instruções

Passo 1
Em um prato raso, misture o leite e o açúcar granulado de 1/4 xícara; mexa até o açúcar estar dissolvido. Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite; Coloque em uma peneira para drenar.
Passo 2
Em uma tigela grande bata as claras com uma batedeira em velocidade média a alta até formar picos firmes. Em uma tigela pequena bata as gemas com uma batedeira em velocidade média a alta por 3 a 5 minutos ou até a cor de limão. Delicadamente, bata as gemas batidas em claras batidas.
etapa 3
Despeje 1/2 polegada de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas; aqueça em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para chiar uma gota de água. Reduza o calor. Mergulhe as fatias de pão, uma de cada vez, na mistura de ovos, espalhando a mistura de ovos em fatias de pão, conforme necessário para o revestimento. Fatias de pão frito, quatro de cada vez, em óleo quente cerca de 2 minutos ou até dourar, virando uma vez. Escorra em toalhas de papel.
Passo 4
Enquanto isso, para calda, em uma panela média, misture a água, o açúcar granulado de 1 xícara, o piloncillo e o cravo. Levar a mistura para ferver em fogo médio, mexendo sempre para romper o piloncillo. Misture a canela. Cozinhe e mexa cerca de 8 minutos a mais ou até engrossar ligeiramente (sobre a consistência do xarope de bordo). Passe por uma peneira de malha fina. Descarte os dentes e a canela. Devolva a mistura de açúcar para a panela. Misture as amêndoas e o licor. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, descoberto, cerca de 4 minutos a mais ou até reduzir para 1-1 / 2 xícaras.
Passo 5
Preaqueça o forno a 350 ° F. Arrume metade das fatias de pão frito em uma assadeira retangular de 3 litros. Despeje metade da mistura de calda sobre as fatias de pão. Repetir camadas
Passo 6
Asse, descoberto, por 25 a 30 minutos ou até que as bolhas de xarope e o topo fiquem levemente dourados. Sirva quente. Se desejar, sirva com sorvete.