Salada de ervilha e quinoa de olhos pretos | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 4 limas, espremidas (cerca de 1/2 xícara)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda ao estilo de Dijon
• 1 15 onças pode ervilhas de olhos pretos, lavadas e escorridas
• 1 15 onça pode feijão preto, lavado e escorrido
• 3 espigas de milho doce fresco, corte de espiga de milho ou 1 1/2 xícaras de milho inteiro congelado, descongelado
• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 tomate médio picado (1 xícara)
• ½ xícara de pimentão vermelho fatiado
• ⅓ xícara de coentro fresco picado
• 3 cebolas verdes picadas
• 1 colher de sopa de pimentas jalapeño picadas em conserva picadas
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta moída
• 1 abacate médio, metade, sem sementes, descascado e picado

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o azeite, o vinagre, a mostarda e o sal e a pimenta-do-reino. Adicione ervilhas de olhos pretos, feijão preto, milho, quinoa, tomate, pimentão vermelho, coentro, cebola verde e pimenta jalapeño; lance para combinar.

• Passo 2

  Tampa; esfriar 4 a 24 horas. Mexa delicadamente o abacate antes de servir.

Fatos Nutricionais

Por porção: 101 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 249 mg de sódio, 14 g de carboidratos, 3 g de fibra, 3 g de açúcar, 4 g de proteína.