Torta de caramelo de chocolate agridoce | melhores casas e jardins

Ingredientes

• ½ xícara de manteiga, amolecida
• ⅔ xícara de açúcar
• ⅓ xícara de cacau em pó processado sem açúcar
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de baunilha
• ½ colher de chá de extrato de chocolate ou aromatizante
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• ½ xícara de água
• ¼ xícara de xarope de milho de cor clara
• ½ xícara de creme de leite
• ½ xícara de manteiga, cortada
• ½ colher de chá de baunilha
• 6 onças de chocolate amargo, finamente picado
• ¾ xícara de creme de leite
• 1 - 2 colher de chá de sal grosso (opcional)

instruções

Preaqueça o forno a 350 graus F. Para a crosta:

• Passo 1

  Em uma tigela grande, bata 1/2 xícara de manteiga com um misturador elétrico em média a alta velocidade por 30 segundos. Bata no açúcar de 2/3 de xícara. Bata em velocidade média-alta cerca de 3 minutos ou até ficar leve e fofo. Polvilhe o cacau por cima da mistura. Bata em velocidade baixa até misturar. Adicione a gema, a 1 colher de chá de baunilha e o extrato de chocolate; misture bem. Bata a farinha.

• Passo 2

  Pat massa mistura no fundo e para cima de uma panela tart de 10 polegadas com fundo removível. Generosamente pique o fundo e o lado com os dentes de um garfo. Asse por 20 a 25 minutos ou até que bolhas secas e minúsculas apareçam na parte inferior (a massa pode estufar um pouco, mas vai se acomodar à medida que esfria). Deixe esfriar na panela em uma gradinha.

Para o recheio de caramelo:

• Passo 1

  Em uma panela grande, misture as 2 xícaras de açúcar, a água e o xarope de milho. Não mexa. Cozinhe em fogo médio-alto, panela girando frequentemente, por 12 a 15 minutos ou até que o xarope fique escuro em cor âmbar. Retire do fogo. Com muito cuidado misture o 1/2 xícara de creme, 1/2 xícara de manteiga e a 1/2 colher de chá de baunilha. (A mistura vai crepitar e estourar!) Continue mexendo até ficar perfeitamente lisa. Despeje imediatamente em casca tart. Deixe repousar cerca de 1 hora ou até que o caramelo esteja definido, mas não firme.

Para a cobertura de ganache:

• Passo 1

  Coloque o chocolate em uma tigela média. Em uma panela pequena, leve o creme de 3/4 xícara para ferver. Despeje imediatamente sobre o chocolate (não mexa). Deixe repousar durante 5 minutos e, em seguida, bata até ficar homogéneo. Com cuidado, coloque a cobertura de ganache quente sobre a torta. Cubra vagamente; relaxe durante a noite.

• Passo 2

  Remova o lado da panela. Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. Corte em fatias. Se desejar, polvilhe as fatias com sal marinho. Faz 12 porções.