Índice:
Ingredientes
instruções
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Arrancar e descartar bases de madeira de aspargos. Se desejar, raspe as escamas.
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Para o molho de estragão, em uma panela pequena derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicionar chalota; cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos ou até amolecer. Acrescente as 2 colheres de sopa de estragão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Adicione a maionese, a mostarda, o vinagre e o suco de limão. Aqueça, mexendo com frequência. Cubra e mantenha quente.
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Em uma frigideira média, aqueça as outras 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto; adicione prosciutto. Cozinhe cerca de 2 a 4 minutos ou até ficarem crocantes e douradas, virando uma vez na metade do tempo de cozimento. Transfira para toalhas de papel para drenar.
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Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficar crocante; drenar.
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Transfira os espargos para uma travessa. Regue com o molho de estragão. Polvilhe com presunto e ovos picados. Polvilhe com mais estragão fresco recortado, sal e pimenta.
Direções em frente:
Faça ovos cozidos e guarde na geladeira por até 3 dias. Prepare o molho de estragão conforme indicado no Passo 2. Transfira para um recipiente hermético; tampa. Refrigere por até 2 dias. Para servir, reaqueça o molho em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo sempre até aquecer completamente.
Fatos Nutricionais
Por porção: 163 calorias (4 g de gordura saturada, 5 g de gordura poliinsaturada, 3 g de gordura monoinsaturada), 86 mg de colesterol, 702 mg de sódio, 3 g de carboidratos, 1 g de fibra, 2 g de açúcar, 6 g de proteína.
