Sob a lei dos EUA, a manteiga contém pelo menos 80% de gordura láctea
Os 20% restantes são quase todos de água
A manteiga européia, plugras, tem até 4% mais de manteiga, dando ao produto um sabor mais rico e uma sensação mais suave
O teor de água deve ser disperso em gotículas finas para que a manteiga pareça seca
A consistência deve ser suave para que a manteiga seja fácil de espalhar e derreta prontamente na língua
A manteiga deve ter cor uniforme, ser densa e ter um sabor limpo
Manteiga sem sal é mais perecível que manteiga normal
A gordura dá aos assados seu sabor e maciez distintos
Leia atentamente a receita para ver se ela pede manteiga salgada ou sem sal
Soro de leite coalhado
O leitelho é baixo teor de gordura ou leite desnatado para o qual uma cultura bacteriana foi adicionada
É baixo em gordura, grosso e cremoso, com um sabor levemente ácido
Leite azedo, feito de leite e suco de limão ou vinagre, pode ser substituído por soro de leite coalhado
Leite evaporado
O leite evaporado é o leite que teve 60% de sua água removida
Pode ser substituído por outros produtos lácteos se você reconstitui-lo usando 2 partes de leite evaporado para 3 partes de água (por exemplo, 1/2 xícara de leite evaporado para 3/4 xícara de água)
É vendido em latas e pode ser armazenado à temperatura ambiente até ser aberto
Não use leite evaporado como substituto do leite condensado
Metade e metade
Uma mistura de leite e creme, meio a meio
Pode ser usado em vez de creme claro na maioria das receitas
Creme de leite
Também chamado de creme de leite
Contém entre 30 e 49 por cento de gordura
Pode ser batido para formar picos moles que retêm sua forma
Para acelerar chicotadas, chill bowl e batedores
Creme leve
Também chamado de creme de mesa
Contém 10 a 30 por cento de gordura
Teor de gordura não é suficiente para permitir chicotadas
Leite com baixo teor de gordura
Dois tipos: 2% e 1% de leite - os percentuais referem-se à quantidade de gordura deixada no leite
Leite em pó desnatado
O leite em pó desnatado tem a gordura e a água removidas
Misture o leite em pó desnatado com água de acordo com as instruções da embalagem para formar leite
Leite desnatado, sem gordura ou sem gordura
Por lei dos EUA deve conter menos de 1/2 por cento de gordura
Leite condensado
Leite condensado adoçado é o leite que teve cerca de 50% de sua água removida e cerca de 40% de açúcar adicionado
Não use como um substituto para outros leites
Leite inteiro
Leite integral é cerca de 3 1/2 por cento de gordura
