Noções básicas de conservação de banho de água | melhores casas e jardins

Enlatar o banho de água é provavelmente o que você pensa primeiro quando você quer produzir para mais tarde, mas não é para todos os alimentos. Como o processo de enlatamento em banho-maria processa alimentos a uma temperatura mais baixa que um enlatador de pressão, ele deve ser usado apenas para alimentos com uma acidez naturalmente alta, como muitas frutas. É claro que, se você estiver em banho-maria conservando seus vegetais, é possível - você só precisará aumentar a acidez deles colocando-os em vinagre ou adicionando um pouco de suco de limão. Mas para manter seu alimento seguro para comer, use apenas um canner de banho de água quando sua receita especificamente exige, e sempre siga as instruções da sua receita para misturar o líquido de decapagem ou adicionar suco de limão a cada lata. Nós vamos ensinar-lhe o básico de conservas de banho de água para que você possa começar hoje!

Regras Essenciais de Enlatamento

Siga estas regras exatamente para garantir a segurança e o sucesso dos alimentos ao conservar em casa:

Saiba qual canner usar: O enlatador de banho de água - basicamente um grande pote com tampa e um rack no fundo - é usado para alimentos altamente ácidos (como muitas frutas), que naturalmente resistem ao crescimento de bactérias. Canners de pressão são usados com alimentos de baixa acidez (como vegetais) e receitas que são especialmente propensas a abrigar microorganismos nocivos. Eles aquecem a comida mais quente que os canneres de banho de água. Receitas irá especificar qual tipo de canner é apropriado.
Escolha os frascos certos: Use frascos feitos especificamente para enlatamento. Não use frascos de vidro de alimentos comprados, mesmo que pareçam com potes de conservas. Não use frascos que pareçam diferentes dos frascos de conservas atualmente no mercado. E evite frascos com bordas lascadas porque isso pode afetar a vedação. Use o tamanho do frasco especificado na receita. Mesmo que os frascos de conservas vintage possam parecer fofos, não os use para enlatar, pois eles podem facilmente quebrar ou lascar durante o processamento.
Use as tampas corretamente: Use as tampas especiais de duas peças fabricadas para enlatamento. Você pode reutilizar os anéis, mas não reutilize as tampas, que têm um composto pegajoso que fecha o frasco. Não aperte as tampas com muita força ou elas não criarão uma vedação a vácuo. Aqueça as tampas com água muito quente, mas sem ferver, ou o composto não vai selar. Teste a vedação em cada frasco após o resfriamento.

Escolha a receita certa: receitas de conservas modernas são mais seguras do que as de até 20 anos atrás. Os alimentos podem ser processados por mais tempo ou mais quentes. Sempre use receitas testadas de fontes confiáveis e atuais - e siga exatamente a receita. Não altere os ingredientes. Alterações podem comprometer a segurança alimentar.

Mantenha-o limpo e mantenha-o quente: mantenha tudo escrupulosamente limpo. Lave e esterilize os frascos. Embale a comida quente em frascos quentes, um de cada vez, em vez de um estilo de linha de montagem. Pegue apenas um frasco esterilizado do canner por vez. Assim que estiver cheio, coloque-o de volta na água fervendo no enlatador.

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Noções básicas de Canning banho de água

O banho de água de conserva, também chamado de conserva de água fervente ou conserva de água quente, é usado para frutas, tomates, salsas, picles, condimentos, geléias e geléias. É uma configuração fácil que você pode imitar se não tiver um canner real - é apenas um pote grande com um rack na parte inferior para colocar os frascos. O rack permite que a água flua sob os frascos para aquecimento uniforme. Geralmente também tem alças que permitem abaixar e levantar facilmente os frascos para dentro e para fora da água quente. Quando você estiver usando um enlatador de banho-maria, coloque os alimentos em frascos de conservas usando o método raw-pack (cold-pack) ou hot-pack.

Embalagem crua: Na embalagem crua, os alimentos não cozidos são embalados em frascos de conservas e cobertos com água fervente, suco ou xarope.

Embalagem quente: Na embalagem quente, o alimento é parcialmente cozido, embalado em frascos e coberto com líquido de cozimento. As diretrizes a seguir se aplicam a ambos os métodos.

Banho de água Canning passo a passo

Lave os frascos de conserva em água quente com sabão e lave-os bem. Coloque os frascos lavados em uma vasilha de banho de água ou outra panela funda. Cubra com água quente da torneira e leve ao fogo médio. Deixe os frascos ferverem por 10 minutos, depois mantenha-os quentes na água fervendo até que você esteja pronto para encher cada um deles. Quando estiver pronto para encher, retire um frasco esterilizado da água e coloque em uma toalha de cozinha limpa para evitar escorregar.
Confira nosso guia de suprimentos e equipamentos para conservas!

Coloque as tampas em uma tigela e despeje um pouco de água quente da panela de esterilização por cima - não ferva as tampas. (As bandas de parafuso não precisam ser esterilizadas.)

A maioria das prateleiras de conserva contém no máximo sete frascos de quartilho ou quartilho, portanto, prepare apenas o máximo de alimentos necessários para encher sua fábrica de conservas de uma só vez. Se você tiver um pote extra ou dois que não caberão no enlatador, leve à geladeira esse pote e coma seu conteúdo dentro de 3 dias.
Remova um frasco esterilizado da água fervente. Coloque alimentos e líquidos no pote quente usando um funil. Concha o líquido fervente sobre a comida, deixando espaço de cabeça adequado.

Permita a quantidade exata de headspace recomendada pela receita. Use uma régua para medir.

Libere as bolhas de ar presas, trabalhando suavemente um utensílio não-metálico esterilizado (como o fornecido em um kit de conservas) pelos lados do jarro. Se o headspace mudar quando as bolhas forem liberadas, adicione mais comida ou líquido quente para manter o headspace. O headspace permite que o alimento se expanda quando aquecido e permite a formação de um selo a vácuo.

Limpe os aros dos frascos cheios com um pano limpo e húmido (a comida deixada nos aros impede um selo perfeito). Coloque tampas nos frascos; parafuso em bandas.

À medida que cada jarro é enchido e montado, use um jarro para colocá-lo gentilmente no canner.
Certifique-se de que os frascos não toquem um no outro, e cada vez que você adicionar um jarro, coloque a tampa do canner de volta.
Quando todos os frascos tiverem sido adicionados, meça para ter certeza de que eles estão cobertos por 2, 5 cm de água. Se algum dos tops de jarras estiver aparando, adicione um pouco da água fervente extra pronta em sua chaleira ou outro pote.

Cubra o canner e aqueça a água até ferver. Comece a cronometrar, seguindo sua receita exatamente.

Verifique a sua água ocasionalmente durante o tempo de processamento e ajuste o seu queimador conforme necessário para manter a água a ferver firme e suave. Se a água estiver a ferver com tanta força que os jarros fiquem juntos, desligue-a. Se a água parou de ferver, vire o queimador e pare o tempo até que a água retorne à ebulição.

No final do processamento, use o jarro para puxar os potes do canner e transferi-los para uma gradinha ou toalhas para esfriar. Espace os frascos a cerca de uma polegada de distância para que o ar possa circular ao redor deles. Deixe os frascos resfriar por 4 a 5 horas.

Quando os frascos estiverem completamente resfriados, teste os selos pressionando o centro de cada tampa. Se o mergulho na tampa se mantiver, o frasco é selado. Se a tampa saltar para cima e para baixo, o frasco não está selado. Verifique os frascos não lacrados quanto a falhas - o conteúdo dos frascos não selados pode ser refrigerado e usado dentro de 2 a 3 dias, congelado ou reprocessado dentro de 24 horas.
Para reprocessar, use um frasco limpo e esterilizado e uma nova tampa; processo durante todo o tempo especificado em sua receita. Marque o rótulo para poder usar os frascos recanados primeiro. Se os frascos tiverem perdido líquido, mas ainda estiverem selados, o conteúdo é seguro, mas qualquer alimento não coberto por líquido irá descolorir (por isso, use primeiro esses frascos).

Após o processamento, limpe os frascos e tampas. Remova, lave e seque as bandas de parafuso e armazene-as para uso futuro. Rotule seus frascos com o conteúdo deles e a data em que foram processados. Inclua um número de lote se você puder mais de um lote em um dia (se um frasco estragar, você poderá identificar outros do mesmo lote). Guarde os frascos em um local fresco, seco e escuro (50 a 70 graus F). Use dentro de 1 ano.