Índice:
Ingredientes
instruções
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Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Lave o pescoço de peru e as cavidades do corpo; Seque com papel toalha. Se desejar, polvilhe a cavidade do corpo com sal e pimenta. Se desejar, coloque o recheio de forma frouxa nas cavidades do pescoço e do corpo. Espeto de peru pele pescoço para trás de peru.
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Enfie as extremidades das baquetas sob a faixa de pele na cauda ou na braçadeira de fio de nylon ou perna. Se não houver pele ou grampo, amarre as baquetas na cauda com uma corda de cozinha 100% algodão limpa. Torça pontas das asas sob as costas da Turquia.
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Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa. Pincele com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Se desejar, insira um termômetro de carne refratário no centro de um músculo interno da coxa. Termômetro não deve tocar o osso. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio.
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Peru assado por 2-1 / 4 horas. Remova a folha; corte a faixa da pele ou da corda da cozinha entre as baquetas para que as coxas cozinhem uniformemente. Continue a assar por mais 30 a 45 minutos (60 a 75 minutos, se a Turquia estiver recheada) ou até que o termômetro de carne registre 180 ° F e o centro do recheio (se estiver usando) estiver a 165 ° F. (Os sucos devem ficar limpos e as baquetas devem se mover facilmente nos soquetes.)
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Retire o peru do forno. Cubra com folga; deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de esculpir. Transfira o peru para uma tábua de corte. Esculpir a Turquia. Sirva com peru Pan Gravy.
Gremolata Turquia com esmalte laranja:
Para gremolata, em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de casca de limão finamente picada, 1 colher de chá de óleo vegetal e uma colher de sal e pimenta preta moída. Prepare o peru como indicado até colocá-lo na assadeira e parando antes de escovar a pele com óleo. Começando no final da cauda do peru, solte a pele de ambos os seios, deslizando os dedos sob a pele, tomando cuidado para não rasgá-lo. Deslize sua mão o mais longe possível para a outra extremidade do peru, separando a pele da carne. Esfregue a gremolata sob a pele e sobre todo o seio. Pincele o peru inteiro com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Assado conforme indicado. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de suco de laranja concentrado, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de chá de salsinha picada picada. Regue o peru várias vezes durante os últimos 15 minutos de assar com a mistura de concentrado de suco de laranja.
Buttery Herb-Rubbed Roast Turquia:
Para manteiga de ervas, em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de manteiga amolecida; 3 colheres de sopa de tomilho fresco, manjericão, orégano e / ou cebolinha; e 2 dentes de alho picados. Prepare o peru como indicado, até colocá-lo na assadeira e parando antes de escovar a pele com óleo. Começando no final da cauda do peru, solte a pele de ambos os seios, deslizando os dedos sob a pele, tomando cuidado para não rasgá-lo. Deslize sua mão o mais longe possível para a outra extremidade do peru, separando a pele da carne. Esfregue cerca de dois terços do tempero de manteiga de ervas sob a pele sobre os seios. Esfregue a mistura de manteiga e manteiga restante sobre todo o peru. Se desejar, polvilhe com sal e pimenta. Assado conforme indicado.
