Chiles Pasilla são chiles secos longos, delgados, às vezes torcidos com pele enrugada. Eles são médios a muito quentes, com um sabor rico que funciona bem em molhos.
Jalapeños populares também estão disponíveis secos e defumados. Chamados chipotles nesta forma seca, eles também são encontrados enlatados em adobo, um molho de pimenta picante.
Chiles tailandeses são spunky pelo seu tamanho, com muito calor intenso. Para apimentar os pratos de inspiração tailandesa, este chile é a escolha.
Pequín são minúsculos chiles, carregados com calor escaldante - use-os com moderação e com cautela!
Poblanos e anchos são a mesma variedade de chile - mas os poblanos são frescos; âncoras são secas. Ambos são de leve a médio-quente, com sabores complexos e profundos.
Chiles Anaheim estão disponíveis em formas frescas e secas. Eles são versáteis e oferecem calor médio.
Os chiles Cascabel têm um nível de calor médio e são mais frequentemente vendidos secos. Escolha um deles, agite-o e você ouvirá como ele recebe esse nome - "cascabel" é o espanhol para "chocalho".
Habañeros são nativos do Caribe. Eles embalam calor escaldante e estão disponíveis frescos e secos. A forma fresca é mais popular.
