Huevos oaxaqueños | melhores casas e jardins

Ingredientes

• ½ xícara de cebola picada (1 médio)
• 1 pimentão pequeno de Anaheim fresco, estufado, sem sementes e picado *
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 tomates grandes picados
• 1 abobrinha pequena, cortada ao meio longitudinalmente e finamente cortada
• 1 colher de chá de salsinha seca ou coentro, triturada
• ½ colher de chá de sal
• 4 ovos
• Queso afresco
• Raminhos de coentro fresco (opcional)
• Tortillas de milho, aquecido (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma frigideira grande, cozinhe a cebola, a pimenta e o alho em óleo quente em fogo médio por 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione tomates, abobrinha, salgados ou coentro secos e sal; cozinhe por 5 minutos ou até que o tomate libere o líquido e a abobrinha esteja macia.

• Passo 2

  Quebre um dos ovos em um copo de medição. Cuidadosamente, deslize o ovo na mistura de tomate. Repita com os três ovos restantes, permitindo a cada ovo uma quantidade igual de espaço na mistura de tomate. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 5 minutos ou até que as claras estejam completamente ajustadas e as gemas fiquem espessas, mas não endurecidas. Polvilhe com queso fresco. Se desejar, decore com raminhos de coentro fresco. Se desejar, sirva com tortilhas de milho.

*

Como as pimentas contêm óleos voláteis que podem queimar a pele e os olhos, evite o contato direto com eles o máximo possível. Ao trabalhar com pimentas, use luvas de plástico ou borracha. Se suas mãos tocarem as pimentas, lave bem as mãos e unhas com sabão e água morna.

Fatos Nutricionais

Por porção: 176 calorias (3 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 191 mg de colesterol, 395 mg de sódio, 13 g de carboidratos, 3 g de fibra, 7 g de açúcar, 11 g de proteína.