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Dê uma olhada nestas dicas para criar o Sushi :
Sushi Meshi (arroz com vinagre)
Tente esta técnica:
1. Espalhe arroz cozido em panela rasa. (Boas variedades de sushi incluem Koshi-Hikari do Japão e Kukuho Rose, Silver Pearl e Tamanishiki, todos da Califórnia.) Misture o vinagre com o arroz. Usando uma espátula, puxe o arroz em sua direção, dobrando-o sobre si mesmo, tomando cuidado para não cortar grãos de arroz. Repita o processo de dobragem até o arroz absorver a mistura de vinagre.
2. Coloque a folha de alga na esteira de bambu forrada com filme plástico, ou em outro material flexível, como pano de pastelaria forrado com filme plástico. Com as mãos umedecidas, espalhe cerca de 1/2 xícara de arroz preparado uniformemente sobre um lado de cada folha de algas, parando 1 polegada a menos do bordo mais longo.
3. Coloque as tiras de pepino e salmão em cima do arroz. Use o dedo para salpicar o arroz com uma pequena quantidade de wasabi ao lado de tiras de salmão e pepino. Com o dedo, espalhe wasabi no arroz para fazer linha fina.
4. Começando com a borda coberta de arroz, enrole cada estilo de geléia de folha. Tome cuidado para rolar sushi uniformemente. Umedeça a borda de algas marinhas com água; pressione levemente para selar.
5. Para cortar o rolo de sushi, mergulhe a faca afiada e fina em água quente. Usando o movimento de serra (de um lado para o outro) e uma pressão muito leve, corte cada rolo de sushi em oito ou mais pedaços. Para facilitar o corte, freqüentemente mergulhe a lâmina da faca em água quente.
