Índice:
- Guia Rápido para Ingredientes Tamales
- Passo 1: Mergulhe os Cornhusks
- Etapa 2: Faça o Masa
- Passo 3: Encha os Tamales
- Etapa 4: Enrole os Tamales
- Passo 5: Amarre os Cornhusks
- Etapa 6: Preparar o Steamer
- Etapa 7: Cozinhe os Tamales
No México, tamales (tuh-MAH-lees) são um grampo em casamentos, festivais e refeições diárias. Tamales são geralmente servidos em cornhusks sem qualquer molho. Para cavar, desembrulhe os tamales quentes e corte no recheio coberto por uma massa com um garfo. Você pode servi-los como prato principal ou fazer mini tamales para servir como aperitivos.
Aqui está tudo que você precisa para sediar uma festa de tomada de tamale
A maneira como os tamales são feitos varia de acordo com a região e o cozinheiro; aqui nós mostramos como fazer um tamale tradicional. Nossa receita básica de tamale lhe ensinará tudo o que você precisa saber, incluindo como fazer masa para tamales, e também ofereceremos algumas de nossas sugestões favoritas para recheios de tamale. Depois de dominar a receita básica, você pode experimentar outras variações, como mini tamales e tamale pie.
Obtenha a receita: Tamales Básicos
Guia Rápido para Ingredientes Tamales
Antes de começar a fazer tamales, verifique se você tem todos os ingredientes necessários (se já tiver uma despensa mexicana abastecida, está pronto). Aqui está um resumo rápido de tudo que você precisa para fazer tamales e para que serve cada ingrediente:
Cornhusks secos são usados como embalagens de tamale e podem ser encontrados em supermercados e mercados mexicanos. As cascas são amolecidas em água antes de serem usadas.
Masa harina é farinha de tortilla de milho. "Masa" é uma massa feita de milho seco; é tratada com cal e terra seca, depois seca e pulverizada para se tornar masa harina.
Banha, que é gordura de porco, dá sabor tamales e a gordura necessária para a textura da massa. (Você também pode usar o encurtamento.) Compre em um mercado mexicano.
A água ou o caldo umedece a masa harina e ajuda a criar a textura correta da massa.
O sal é um intensificador de sabor natural e aumenta o sabor do milho da massa de tamale.
O fermento em pó é usado em alguma massa de tamale como um agente de fermentação, o que ajuda a massa a crescer um pouco quando assada e lhe dá uma textura leve.
Passo 1: Mergulhe os Cornhusks
Coloque os flocos de milho secos em uma panela ou prato e cubra com água quente, permitindo que as cascas mergulhem até ficarem macias (cascas finas e flexíveis exigem menos tempo de imersão do que as duras e frágeis). O amendoim pode levar até 30 minutos.
Etapa 2: Faça o Masa
Com uma batedeira, bata a gordura ou encurte até que fique leve e fofo. Misture os ingredientes secos e líquidos, conforme indicado na receita. A massa acabada deve se assemelhar a uma pasta grossa e cremosa que é fácil de trabalhar.
Passo 3: Encha os Tamales
Retire as cascas da água, escorra em uma peneira e seque. Cubra cada casca com 2 colheres de sopa da massa de massa, espalhando a massa em um retângulo que fica perto de um dos lados compridos da casca. Espalhe cerca de 1 colher de sopa do recheio desejado longitudinalmente no centro da massa em cada casca. Aprenda como fazer tamales de frango, como fazer tamales de carne de porco ou como fazer tamales de carne - há um recheio para o que você está desejando!
Dica: use sua imaginação quando se trata de recheio - quase tudo vai desde carne bovina cozida lentamente até milho doce ou mesmo frutas.
Etapa 4: Enrole os Tamales
Para cada tamale, dobre a ponta longa da casca, de modo que ela se sobreponha ligeiramente à massa. Em seguida, enrole a casca ao redor da massa e recheio.
Passo 5: Amarre os Cornhusks
Amarre as extremidades de cada casca com tiras de cornhusk encharcado ou corda 100% algodão. Amarrar as extremidades mantém o vapor condensado longe da masa (massa) ao cozinhar e mantém os feixes intactos. Também lhes dá a forma de pacote por excelência.
Sugestão: Para avançar, coloque os tamales embalados (não cozidos) em sacos de congelação seláveis ou em recipientes de congelação herméticos e congele-os até 6 meses. Steam-los conforme indicado antes de servir.
Etapa 6: Preparar o Steamer
Tamales são cozidos em um vaporizador. Você pode comprar um steamer com uma cesta ou rack dentro. Crie seu próprio steamer usando um forno holandês equipado com uma cesta de vapor vegetal ou um rack de metal dentro.
Arrume os tamales em uma única camada ou coloque-os na vertical na cesta do vapor, enchendo o espaço, mas não os embalando com força.
Dica: Coloque uma bola de papel em forma de cone no centro do cesto do vaporizador para ajudar os tamales a ficarem em pé.
Etapa 7: Cozinhe os Tamales
Despeje pelo menos 1-1 / 2 polegadas de água no fundo do navio a vapor ou forno holandês. Coloque a cesta de vapor enchida sobre a água; Traga água para a fervura. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo. Vapor os tamales até que a massa se afasta dos cornhusks e é esponjoso e cozido.
Dica: Verifique a água na panela ocasionalmente, reabastecendo-a conforme necessário. Isso garantirá que o vapor não ferverá e secará.
Sugestão: Para servir tamales congelados, descongele na geladeira durante a noite. Coloque os tamales em uma cesta de vapor sobre a água fervente por 15 a 20 minutos ou até que esteja totalmente aquecida.
