Como grelhar peixe e marisco para os melhores churrascos de verão

Receitas de peixe grelhado, com seu sabor defumado, são uma ótima adição aos churrascos. Às vezes precisamos de uma pausa de pirralhos, hambúrgueres e bifes. Quando você sabe cozinhar peixe na grelha em uma cesta de grelhados, diretamente na grelha, ou em um pacote de papel alumínio, você pode desfrutar de sua temporada favorita de todos os frutos do mar. Nós também incluímos gráficos de grelhados úteis que lhe dizem quanto tempo para grelhar peixe para que o processo de cozimento seja ainda mais fácil. Você não precisa de uma receita - basta seguir nossas instruções com o seu filé favorito.

Prepare seu peixe para o Grill

Antes de acender a churrasqueira, verifique se os peixes estão preparados. Descongele seus frutos do mar se estiverem congelados; enxágüe o peixe apenas se for necessário se livrar de algumas escamas remanescentes. Para obter as melhores marcas de grelhados, molhe o peixe e o marisco com uma toalha de papel e, em seguida, tempere conforme desejado. Se você estiver cozinhando filés de peixe, coloque-os em uma cesta de grelha bem untada (Weber Deluxe Grilling Basket, US $ 21, 99, Amazon). Para grelhar peixe inteiro ou bifes de peixe, unte a grelha e grelhe directamente nas grelhas. Para pequenas peças de frutos do mar como camarão e vieiras, a melhor maneira de grelhar é em espetos. Enfie as vieiras ou o camarão nos espetos, deixando um espaço de ¼ de polegada entre cada peça.

Aprenda a grelhar salmões como um profissional

Peixe Direto-Grelhando

Ao usar o método de grelhar direto, coloque seu peixe ou marisco diretamente sobre a fonte de calor e grelhe com a tampa fechada. Este método funciona melhor para alimentos que grelham em 30 minutos ou menos. A maioria dos peixes e frutos do mar cozinha rapidamente, então você pode usar normalmente grelhados diretos ou indiretos. Já que seu peixe estará diretamente sobre a fonte de calor, gire-o até a metade para garantir a cozedura uniforme.

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Para um carvão ou grelhador a gás, grelhe peixe e marisco, coberto, em fogo médio. Para determinar quanto tempo deve grelhar o peixe, use nossa tabela de peixes de grelhar diretamente, virando uma vez na metade. Você também pode dizer que o peixe é feito se ele flui facilmente. Frutos do mar devem parecer opacos. Para um sabor extra, você pode escovar o peixe com óleo vegetal ou manteiga derretida depois de virar.

Baixe nosso gráfico de peixes com grelhar direto

Peixe Grelhado Indireto

Para grelhar indiretamente peixes ou frutos do mar, posicione os alimentos no grelhador com uma pingadeira embaixo, com a fonte de calor para o lado e a tampa. Este método destina-se a funcionar como um forno com o calor a circular à volta da sua comida, por isso não é necessário virar. Normalmente, você usará grelhados indiretos para alimentos maiores, como um peixe inteiro ou grandes assados, mas incluímos tempos para filés de peixe, vieiras e camarões em nossa tabela de grelhados indiretos.

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Primeiro, prepare sua grelha para cozinhar indiretamente. Para uma churrasqueira a gás, siga as instruções do fabricante para grelhar indiretamente. Para um grelhador a carvão, use alicates de cabo longo para organizar carvões em torno da borda do fundo da grelha (ou de um lado). Coloque uma bandeja de papel descartável (30-pack Weber Grills Gotejadores Compatíveis, US $ 14, 29, Amazon) no meio (ou do outro lado). Coloque o peixe ou marisco sobre a pingadeira. Grill, coberto, em fogo médio indireto. Para saber por quanto tempo grelhar os peixes indiretamente, siga o horário listado em nossa tabela de peixes de grelhar indiretamente. Se você quiser, pode virar o peixe na metade do cozimento e escová-lo com óleo vegetal ou manteiga derretida (mas não é um passo obrigatório).

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Faça o download da nossa Carta de Peixe Grelhada Indireta

Como grelhar peixe em folha

Nenhuma cesta de grelha? Sem problemas! Você pode fazer peixe grelhado na folha, embrulhando os filés de peixe com legumes e jogá-los na grelha. Veja como fazer isso:

Dependendo de qual receita de pacote de churrasco você usa, talvez seja necessário fazer alguns pré-cozidos antes de grelhar. Se você escolher ingredientes que tenham aproximadamente o mesmo tempo de cozimento, essa etapa não será necessária. Mas se você incluir um ingrediente que leva mais tempo, como batatas, você pode precisar pré-cozinhá-las um pouco antes de envolvê-las com seus peixes.
Coloque cada filé de peixe no centro de um quadrado de papel alumínio (cerca de 12 centímetros de comprimento), juntamente com uma parte de seus vegetais e molho.
Para selar os pacotes de folha, traga duas extremidades opostas da folha e dobre-as para selar juntas. Dobre as duas bordas restantes juntas, deixando algum espaço dentro da embalagem para que o vapor se acumule. Siga as instruções em sua receita por quanto tempo grelhar peixe (normalmente, ele será um pouco mais longo do que o tempo necessário para grelhar um filé indiretamente).

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