Índice:
- Melhores alimentos para grelhar
- Como preparar a grelha para frangos e fornos
- Como grelhar carne
- Como assar Frango e Aves
- Como grelhar peixe
- Como grelhar legumes
- Como grelhar frutas
Grelhar significa cozinhar alimentos usando o calor direto e seco do forno. Algumas pessoas pensam em grelhar como primo grelhar porque os alimentos grelhados marrons na superfície e têm um sabor caramelizado. Grelhar é freqüentemente usado para carne, aves e peixes, mas os cozinheiros criativos sabem que grelhar faz maravilhas para muitas frutas e legumes também. Existem várias vantagens para grelhar: A maioria dos alimentos leva apenas cerca de 15 minutos para cozinhar e, ao contrário de grelhar, o tempo não é um problema, e preparação e limpeza são simples.
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Melhores alimentos para grelhar
- Carnes. Geralmente, carnes de menos de 1/2 polegadas de espessura, como bifes e costeletas de porco, são bons candidatos para grelhar. Além disso, como a grelhar é um método de cozimento a seco, você deve usar cortes ou bifes macios, incluindo lombo de vaca, filé mignon, lombo de cima, lombo de cima, lombo triplo (lombo de baixo), flanco, porterhouse, costela e T-bone. Rissóis de carne moída também são adequados para grelhar.
- Frango e Turquia. Uma variedade de partes de frango funciona para assar, incluindo quartos de galinha, pernas, seios com osso, metades de frango e metades de peito sem pele e sem osso. Costeletas de peito de peru e filé mignon também funcionam.
- Peixe e Marisco. Grelhar é um dos métodos de cozimento mais fáceis para filés de peixe e bifes. Camarão e vieiras também são bons candidatos para grelhar.
- Espetinhos. Espetos de carne bovina cubada, carne de porco, frango, camarão ou vieiras - junto com vegetais - são pratos preferidos e perfeitos para um jantar fácil e preparativo.
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Como preparar a grelha para frangos e fornos
Pulverize as panelas antiaderentes com spray de cozinha antiaderente. Se você não tiver uma panela antiaderente ou estiver cozinhando comidas confusas, você pode forrar as partes superior e inferior da bandeja com papel alumínio ou antiaderente. Para a parte superior da bandeja de frango, certifique-se de cortar fendas através da folha de gordura para drenar. Outra opção é untar a grelha com uma escova embebida em manteiga ou gordura.
Para certificar-se de que o seu rack de forno está na altura certa, coloque a panela com a comida na prateleira do forno superior em um forno frio . Ajuste a cremalheira até que a superfície do alimento a ser grelhado esteja na distância recomendada do elemento de frango. Veja os alimentos e receitas individuais abaixo para obter orientações.
Como grelhar carne
Certifique-se de verificar cuidadosamente sua receita para o tempo de grelhar, mas você pode usar nossas dicas abaixo como um guia geral, se sua receita não especificar. Comece por pré-aquecer o frango, em seguida, coloque a carne no rack não aquecido de uma panela de frango. Para cortes menores que 1-1 / 2 polegadas de espessura, grelhe de 3 a 4 polegadas do calor. Para cortes grossos de 1-1 / 2 polegadas, grelhe 4 a 5 polegadas do calor. Grelhe pelo tempo listado abaixo ou até que seja feito, virando a carne depois da metade do tempo total de grelhar. Para bifes, cubra e deixe descansar por 5 minutos.
- Carne
- Rissóis (carne bovina, cordeiro, porco ou vitela): Para rissóis de 1/2 polegada de espessura, grelhe por 10 a 12 minutos. Para rissóis de 3/4 de polegada, grelhe por 12 a 14 minutos.
- Pique (lombo ou costela): Para 1 polegada de espessura, grelhe por 10 a 15 minutos.
- Pique (lombo): Para costeletas grossas de 1 polegada, grelhe por 12 a 15 minutos.
- Chop (lombo superior sem osso): Para costeletas de 3/4 e 1 polegada, assar por 9 a 11 minutos. Para costeletas grossas de 1-1 / 4 polegadas a 1-1 / 2 polegadas, grelhe por 16 a 20 minutos.
- Pique com osso (lombo ou costela): Para costeletas de 3/4 e 1 polegada, assar por 9 a 12 minutos. Para costeletas de 1-1 / 4-inch e 1-1 / 2-inch, grelhe por 16 a 20 minutos.
- Pique com osso (lombo): Para costeletas de 3/4 de polegada e 1 polegada, grelhe por 10 a 13 minutos.
- Bife de fiambre, cozido: Para 1 polegada de espessura, grelhe por 12 a 15 minutos.
- Salsichas e salsichas, cozidos: Grelhar por 3 a 7 minutos ou até aquecer.
- Chop (lombo ou costela): Para 3/4 de polegada a 1 polegada de espessura, grelhe por 14 a 16 minutos. Para costeletas de 1-1 / 2 polegadas, grelhe por 21 a 25 minutos.
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Como assar Frango e Aves
Se desejar, remova a pele das aves; polvilhe com sal e pimenta preta. Pré-aqueça o frango por 5 a 10 minutos. Disponha as aves na grelha não aquecida de uma grelha com o (s) lado (s) do osso para cima. Se desejar, escove as aves com óleo vegetal. Coloque a panela sob o frango de forma que a superfície da ave esteja a 4 a 5 polegadas do calor; Frango e metades de galinha jogo da Cornualha deve ser de 5 a 6 polegadas do calor. Vire as peças quando estiverem douradas de um lado, geralmente depois da metade do tempo de grelhar. Metades de frango e quartos e pedaços de carne devem ser virados após 20 minutos. Escove novamente com óleo. As aves domésticas são feitas quando a carne não é mais rosa e os sucos correm claro (180 graus F para as coxas e baquetas; 170 graus F para a carne do peito; 160 graus F para o peito de pato). Se desejar, escove com um molho os últimos 5 minutos de cozimento. Siga sua receita ou use nosso guia abaixo para ajudá-lo a determinar o tempo de grelhar.
- Frango
- Cornish hen game, half: Por 10 a 12 onças, grelhe por 25 a 35 minutos.
- Peito de pato desossado, pele removida: De 6 a 8 onças, grelhe por 14 a 16 minutos
- Costeleta de peito: Para costeletas de 2 onças, assar por 6 a 8 minutos
- Bifes de filé mignon (para fazer bifes grossos de 1/2 polegada, lombo de peru cortado ao meio na horizontal): Para bifes de 4 a 6 onças, assar por 8 a 10 minutos
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Como grelhar peixe
Para filés de peixe ou bifes, coloque o peixe na grelha untada de uma grelha, ajustando-o de forma a que o peixe fique a cerca de 10 cm da fonte de calor. Para os filés, dobre sob quaisquer bordas finas. Pincele o peixe com azeite ou manteiga derretida. Grelhe 4 a 6 minutos por 1/2 de polegada de espessura. Se o peixe for mais espesso que 1 polegada, gire uma vez no meio do tempo de grelhar. Minutos contam quando se trata de pescar, então fique de olho nele. Peixe de carne branca devidamente cozido é opaco e escama quando testado com um garfo. Sucos devem ser brancos leitosos. Para peixes de carne mais escura, como salmão, simplesmente use o teste do garfo - a carne deve flegar facilmente.
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Como grelhar legumes
Grelhar legumes dá-lhes bordas caramelizadas e aumenta o sabor, mantendo-os tenro-tenro. Pimentos doces e pimentas são muitas vezes grelhados para um sabor carbonizado e para ajudar a soltar a pele para descascar. Use uma panela de 15x10x1 polegadas em vez de uma grelha para legumes que precisam ser mexidos enquanto grelham. Forre a panela com papel alumínio para facilitar a limpeza.
- Pimentas Para assar e descascar pimentões e pimentas, como poblanos, coloque pimentas em uma panela de 6 a 8 centímetros abaixo do elemento de frango. Grelhe até ficar levemente carbonizado, virando pimentas ocasionalmente com pinças até que estejam carbonizadas por todos os lados. Coloque os pimentões carbonizados em um saco de papel limpo lacrado. Quando as pimentas estiverem frescas o suficiente para manusear, remova as peles e as sementes. Use luvas se estiver lidando com pimentas.
- Tomates. Qualquer tomate de tamanho normal pode ser usado para assar, mas os tomates de ameixa são do tamanho perfeito. Se você tiver tomates grandes, pode querer cortá-los em pedaços menores. Core e corte os tomates ao meio de cima para baixo. Coloque as metades, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. Polvilhe com sal e pimenta do reino e, se desejar, um pouco de queijo ralado ou queijo azul desmorona. Grelhe por 3 a 4 minutos. Deixe esfriar; sirva com seu molho vinagrete favorito.
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Como grelhar frutas
Fruta grelhada é uma adição popular para jogar em saladas, pique em salsas ou sirva como sobremesa. Use uma assadeira de 15x10x1 polegadas revestida de alumínio para essas frutas.
- Bananas Descasque e corte as bananas em pedaços de 2 polegadas. Atire as bananas com o suco de limão e polvilhe com o açúcar mascavo até cobri-lo uniformemente. Grelhe 4 polegadas do calor, cerca de 2 minutos de cada lado até dourar. Se desejar, sirva com um molho feito com iogurte e um pouco de mel.
- Pêssegos e Nectarinas. Descasque e corte ao meio, removendo os caroços. Jogue as metades com mel, cobrindo uniformemente. Ou misture as metades com suco de limão e misture com açúcar mascavo. Coloque na panela; grelhar cerca de 6 centímetros de calor, 3 a 5 minutos.
- Mangas. Descasque e corte as mangas; coloque na panela. Grelhe cerca de 6 centímetros de calor por 8 a 10 minutos ou até dourar levemente. Se desejar, esprema o suco de limão fresco sobre as fatias.
- Abacaxi. Corte e abacaxi do núcleo. Corte em fatias de 1 / 4- a 3/8-inch-thick; grelhar 4 a 5 centímetros do calor por 6 a 9 minutos, virando uma vez. Se desejar, sirva com iogurte ou sorvete com sabor tropical. Experimente na nossa receita de salada de frango com abacaxi grelhado.
- Toranja. Corte a toranja ao meio transversalmente. Coloque as metades, com o lado cortado para cima, na panela. Polvilhe com açúcar mascavo; grelhe 6 a 8 polegadas do calor até dourar levemente.
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