Como assar costelas

Como as costelas curtas requerem um cozimento longo e lento para ternura e sabor, a brasa é a técnica perfeita para cozinhá-las. A maioria das receitas é muito fácil - depois de colocar tudo para ferver, o calor lento e úmido faz o trabalho. Nós vamos orientá-lo através de uma receita básica para assar costelas no forno e, em seguida, apontar o caminho para receitas para o seu fogão e fogão lento também.

Esta receita, Costela de porco refogada com laranja Gremolata, é um refogado clássico: você marrom as costelas, em seguida, cozinhar a carne em uma pequena quantidade de líquido que é aromatizado com legumes e ervas. Como um bônus, o líquido de cozimento se torna um molho de panela com apenas alguns toques extras. Se preferir, você pode colocar no topo do prato final uma gremolata, uma tradicional cobertura de ervas cítricas, para dar um toque de frescor contrastante à carne cozida há muito tempo. Esta receita, completa com uma opção para servir com polenta para um clássico costelas e combinação polenta, faz seis porções.

1. Prepare as costelas

Comece com 3 quilos de costelas de vaca com osso. Usando uma faca afiada, apare o excesso de gordura das costelas. Polvilhe as costelas com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.

2. Prepare os Vegetais Culinários

Pique finamente 3 cenouras médias (1-1 / 2 xícaras) e pique 6 dentes de alho. Deixou de lado. Estes serão usados para dar sabor ao líquido de cozimento.

Obter a receita completa para Costela de porco refogada com Laranja Gremolata

3. Brown as costelas

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto em um forno holandês de 4 a 5 litros. Ao adicionar as costelas na panela, o óleo deve estar quente o suficiente para chiar. Cozinhe as costelas de todos os lados no óleo quente até dourar. Evite superpopular a carne durante esta etapa - dependendo da largura da base da sua panela, você pode precisar dourar as costelas em lotes (a carne superlotada vai cozinhar ao invés de marrom, impedindo a formação da cor marrom-escura desejada). Remova as costelas, coloque-as de lado e esgote tudo menos 1 colher de sopa do forno holandês. Pré-aqueça o forno a 350 ° f.

4. Prepare o líquido de cozimento

Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as cenouras picadas e alho picado aos pingos. Cozinhe e mexa por cerca de 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Retorne as costelas para o forno holandês. Adicione um caldo de carne de 14 onças, 1/2 xícara de vinho tinto seco (ou 1/2 xícara de caldo de carne), 1 colher de chá de tomilho seco (esmagado entre o polegar e o indicador para liberar aromas), 1 folha de louro e 1 / 4 colher de chá de sal. Levar esta mistura para ferver.

5. Assar as costelas

Cubra o forno holandês com firmeza e transfira-o para o forno pré-aquecido. Asse cerca de 2 horas ou até que as costelas estejam bem macias, adicionando 2 xícaras de cebola inteira congelada na frigideira durante os últimos 30 minutos de cozimento.

6. Desnatado gordura e faça um molho

Usando uma escumadeira, transfira as costelas para um prato fundo; cubra com papel alumínio para se aquecer. Skim a gordura do líquido de cozimento (use uma colher de metal grande para roçar a camada de líquido gordo que subiu para o topo do líquido).

Se o molho estiver muito fino, leve à ebulição e cozinhe, descoberto, cerca de 5 minutos para reduzir o líquido a cerca de 2-1 / 2 xícaras. Misture 1 colher de sopa de mostarda ao estilo de Dijon e 1 colher de sopa de rábano. Sirva o molho sobre as costelas. Se desejar, cubra com a gremolata opcional abaixo .

7. Faça uma gremolata

Misture 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca; 2 dentes de alho picados; e 2 colheres de chá de casca de laranja picadinha.

Obter a receita para nossas costelas de carne de cebola francesa.

O que são costelas curtas?

Costelas curtas são quadrados ou retângulos de carne que geralmente vêm do mandril - o ombro - do animal. Costelas curtas são geralmente cortadas em retângulos de 2x3 polegadas, dando-lhe uma visão transversal das camadas de gordura, carne e costelas planas. Você também pode comprar costelas sem espinhas. De qualquer maneira, as costelas curtas requerem cozimento lento e demorado para os resultados das licitações, porque elas começam com tanta força. É por isso que costelas refogadas são comuns. Ao comprar costelas, procure peças que sejam carnudas - deve haver mais carne do que gordura e a carne deve cobrir o osso.

O que é braising?

A brasagem é um método de cocção no qual a carne é dourada em gordura (como manteiga ou óleo de cozinha), depois coberta e cozida em fogo baixo por um longo período em uma pequena quantidade de líquido, como caldo, água, vinho ou combinação de líquidos. Durante o longo tempo de cozimento, a gordura se derrete, as fibras duras suavizam e os sabores da carne se tornam mais ricos e ousados.

O que Pan usar para assar

Costelas de carne coreana

Existem panelas feitas exclusivamente para assar. Conhecido como braisers, eles têm lados rasos e bases largas; este último permite que a carne tenha contato máximo com a fonte de calor durante o processo de escurecimento. Você também pode usar um forno holandês ou uma frigideira pesada com uma tampa apertada. Na verdade, uma chave para o sucesso é a própria tampa - ela deve encaixar bem na panela para evitar que o líquido de cozimento evapore. Um fogão lento também funciona para assar costelas de vaca. Algumas costeletas assadas de fogão lento saltam a etapa de escurecimento; isso funciona também, mas para os resultados mais saborosos, recomendamos dourar as costelas antes de cozinhar no fogão lento.

Experimente a técnica de costelas refogadas de cozimento lento e lento nesta receita de costelas curtas coreanas.

Como fazer costelinhas instantâneas de maconha (também conhecidas como costelas de pressão)

Panelas de pressão como o Instant Pot® agilizam o trabalho de refogar as costeletas de vaca. Simplesmente aqueça o óleo no fogão, adicione a carne ao marrom, despeje o molho sobre a carne bronzeada e costeletas de pressão por cerca de 30 minutos (em vez de horas). Solte a pressão e, em seguida, roça a gordura como faria nos outros métodos de cozimento para servir sobre as suas costelas de pressão.