Índice:
Ingredientes
instruções
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Revestir levemente uma assadeira 8x8x2 polegadas com spray de cozinha antiaderente. Linha panela com filme plástico ou linha inferior da panela com papel manteiga ou papel manteiga. Revestir o plástico ou papel com spray de cozinha antiaderente; Ponha a panela de lado.
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Em uma tigela grande de metal ou à prova de calor, polvilhe a gelatina por cima de 1/2 xícara da água fria; deixou de lado.
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Em uma panela pesada de 2 litros misture 1/4 xícara de água restante, 1-3 / 4 xícaras de açúcar e o xarope de milho até combinado. Leve a ferver em fogo médio-alto. Prenda um termômetro de doces na lateral da panela (veja Candy Thermometer, abaixo). Cozinhe, sem mexer, em fogo médio-alto até que o termômetro registre 260 graus F (estágio de bola dura) 12 a 15 minutos no total. Retire do fogo; despeje sobre a mistura de gelatina na tigela e mexa bem para combinar (mistura vai espuma).
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Enquanto isso, em uma tigela grande e limpa, bata as claras e o sal com uma batedeira elétrica em alta velocidade até obter espuma. Aos poucos, adicione 1/4 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, até formar picos duros (pontas ficar em linha reta), 3 a 4 minutos. Bata no extrato de rum e noz-moscada até combinado. Com o misturador funcionando em alta velocidade, adicione gradualmente a mistura de gelatina à mistura de clara de ovo, batendo por cerca de 7 minutos ou até engrossar (como a consistência da massa de bolo espessa e derramável). Deite rapidamente a mistura de marshmallow na forma preparada, espalhando-a pelas bordas da panela. Revestir levemente outro pedaço de filme plástico com spray de cozinha antiaderente; Coloque, revestido de lado para baixo, sobre a mistura de marshmallow. Deixe repousar à temperatura ambiente por 1 a 2 horas até ficar firme.
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Remova o filme plástico da parte superior dos marshmallows. Em uma tigela pequena, misture o açúcar em pó e o amido de milho; polvilhe cerca de um quarto da mistura uniformemente sobre uma tábua grande. Solte os lados dos marshmallows, se necessário, e inverta cuidadosamente para a placa de corte. Remova o plástico ou papel. Polvilhe o topo com um pouco da mistura restante de açúcar em pó. Usando uma faca que tenha sido mergulhada em água morna, corte em 20 marshmallows. Coloque quadrados, alguns de cada vez, em uma sacola plástica grande e selada. Adicione a mistura restante de açúcar em pó; selar saco e misture para revestir todos os lados de marshmallows com mistura de açúcar em pó.
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Em uma panela pequena, cozinhe e mexa o chocolate branco até derreter. Deixe descansar por 5 a 10 minutos ou até esfriar, mas sem ajustar. Espalhe em uma camada fina e uniforme sobre o topo dos marshmallows. Top com nonpareils. Guarde marshmallows entre folhas de papel encerado ou papel manteiga em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Ou congelar por até 1 mês. Leve à temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. Faz 20 marshmallows grandes.
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Certifique-se de procurar um produto que é apenas ovos brancos.
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Se você não consegue encontrar claras de ovo pasteurizadas, pode usar ovos regulares e pasteurizar as claras: em uma panela pequena misture 2 claras, 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 colher de chá de água e 1/8 colher de chá de creme de tártaro apenas até combinado. não espumoso. Aqueça e mexa em fogo baixo até a mistura registrar 160 graus F em um termômetro de leitura instantânea. Você pode ver alguns pedaços de clara de ovo cozidos na mistura. Retire do fogo e coloque a panela em uma tigela grande cheia com água gelada. Agite por 2 minutos para esfriar a mistura rapidamente. Coloque a mistura de clara de ovo na tigela grande da batedeira. Continue conforme indicado no passo 4.
Termômetro dos doces:
Cozinhar à temperatura correta é crucial ao fazer a maioria dos doces, garantindo que os bolos fiquem crocantes e que os caramelos fiquem chewy. Nossa cozinha de teste prefere um termômetro digital com um clipe para anexá-lo ao lado da panela. Antes de fazer doces, sempre calibre o termômetro de acordo com as instruções do fabricante.
Fatos Nutricionais
Por porção: 158 calorias (2 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 40 mg de sódio, 35 g de carboidratos, 0 g de fibra, 30 g de açúcar, 1 g de proteína.
