Nougat básico | melhores casas e jardins

Ingredientes

Amido de milho
1 ½ xícaras de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de xarope de milho de cor clara
½ xícara de água
2 claras de ovos
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de amêndoas, tostadas

instruções

Passo 1
Forre uma assadeira de 9x9x2 polegadas com papel alumínio, estendendo a folha sobre as bordas da panela. Manteiga a folha; polvilhe com uma pequena quantidade de amido de milho. Ponha a panela de lado.
Passo 2
Em uma panela pesada de 2 litros, misture o açúcar ea 1 colher de sopa de amido de milho. Adicione o xarope de milho e a água; misture bem. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau para dissolver o açúcar. Isso deve levar de 5 a 7 minutos. Evite espirrar mistura nas laterais da panela. Cuidadosamente, prenda o termômetro de doces na lateral da panela.
etapa 3
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o termômetro registre 286 graus F, estágio de cracking macio. A mistura deve ferver a uma taxa moderada e constante em toda a superfície. Atingir o estágio de crack suave deve levar de 20 a 25 minutos.
Passo 4
Retire a panela do fogo; remova o termômetro de doces da panela. Em uma tigela misturadora grande, bata imediatamente as claras com um misturador elétrico robusto e autônomo em velocidade média até formar picos firmes (as pontas estão alinhadas).
Passo 5
Aos poucos, despeje a mistura quente em um fluxo fino (pouco menos de 1/8 de polegada de diâmetro) sobre as claras, batendo com a batedeira elétrica em alta velocidade e raspando os lados da tigela, ocasionalmente. Isso deve levar cerca de 3 minutos. (Adicione a mistura lentamente para garantir a mistura adequada).
Passo 6
Adicione baunilha. Continue batendo com a batedeira elétrica em alta velocidade, raspando as laterais da tigela ocasionalmente, até que o doce fique muito grosso e menos brilhante. Quando os batedores são levantados, a mistura deve cair em uma fita, mas amontoar-se sobre si mesma e depois desaparecer lentamente na mistura restante. O espancamento final deve levar de 5 a 6 minutos.
Passo 7
Imediatamente mexa em amêndoas torradas. Transforme rapidamente a mistura de nogado na forma preparada. Enquanto o nougat estiver quente, marque-o em pedaços de cerca de 2x3 / 4-inch. Quando o doce estiver firme, use folha para retirá-lo da panela; corte doces em pedaços. Embrulhe cada peça em filme plástico transparente. Guarde bem coberto. Faz cerca de 48 peças.

Dicas

Até 1 semana antes, prepare o nougat. Armazenar em local seco e fresco em um recipiente bem coberto.

Nougat de nogueira preta:

Prepare o Nougat Básico como indicado acima, exceto o substituto de 1/2 xícara de nozes pretas picadas para as amêndoas. Enquanto o nougat estiver quente, marque-o em cerca de 1-1 / 2 x 1-1 / 4-inch. Quando o doce estiver firme, use folha para retirá-lo da panela; corte doces em pedaços. Decore o topo de cada peça com uma cereja maraschino drenada e cortada ao meio. Faz cerca de 42 peças.