Índice:
Ingredientes
instruções
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Descongele as vieiras, se congeladas. Lave as vieiras; Seque com papel toalha. Faça um corte horizontal através do centro de cada vieira, cortando quase, mas não através do lado oposto. Chill vieiras até ser necessário.
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Corte e descarte os talos de erva-doce, reservando as folhas finas. Remova quaisquer camadas externas murchas do bulbo; corte uma fatia fina da base. Corte a lâmpada longitudinalmente em quartos; corte o núcleo de cada trimestre. Recorte o suficiente das folhas para medir 2 colheres de sopa; deixou de lado.
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Raspe finamente 1 colher de chá de casca de uma das laranjas. Trabalhando em uma tigela para pegar o suco, use uma pequena faca afiada para descascar e secar as laranjas. Reserve 1 colher de sopa do suco.
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Para gremolata, em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce, a 1 colher de chá de casca de laranja, 1 colher de sopa de óleo, a salsinha e os pistaches de 1 colher de sopa. Para vinagrete, em uma jarra de tampa de rosca, misture o suco de laranja de 1 colher de sopa, os 2 colheres de sopa restantes de oleo, o vinagre e o mel. Cubra e agite bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Unte levemente uma grelha grande; deixou de lado. Recheie as vieiras com gremolata e prenda com palitos de madeira, se necessário. Reserve qualquer gremolata restante até estar pronto para servir. Escove levemente as vieiras com óleo adicional e polvilhe com sal e pimenta. Coloque as vieiras na grelha preparada.
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Para um grelhador a carvão ou a gás, coloque a grelha com vieiras e a erva-doce no suporte de uma grelha coberta directamente em fogo médio-alto. Grelhe por 11 a 14 minutos ou até que as vieiras estejam opacas e a erva-doce esteja macia e levemente carbonizada, girando uma vez na metade da grelha. Remova todos os palitos das vieiras. Corte o funcho em fatias.
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Para servir, divida a rúcula entre os pratos do jantar. Top com vieiras, erva-doce e seções de laranja; Polvilhe com qualquer gremolata restante. Regue com vinagrete e, se desejar, polvilhe com pistaches adicionais.
Fatos Nutricionais
Por porção: 275 calorias (2 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 8 g de gordura monoinsaturada), 37 mg de colesterol, 291 mg de sódio, 21 g de carboidratos, 4 g de fibra, 13 g de açúcar, 21 g de proteína.
