Se desejar, remova a pele das aves de capoeira. Lave as aves inteiras; seque. Para um grelhador a carvão, coloque carvões quentes ao redor de uma panela. Teste para fogo médio acima da panela. Coloque as aves unstuffed, lado do peito para cima, grelha sobre a pingadeira. Cubra e grelhe pelo tempo dado abaixo ou até que a temperatura adequada seja atingida e a carne não esteja mais rosada, acrescentando mais carvão para manter o calor, se necessário. (Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Ajuste para cozinhar indiretamente. Grelhe como acima.) Para grandes cortes de aves e pássaros inteiros, sugerimos colocar as aves em uma assadeira e omitir a bandeja.
Teste para cozimento usando um termômetro de carne (use um termômetro de leitura instantânea para testar porções menores). Para aves inteiras, insira o termômetro no centro do músculo interno da coxa, sem tocar no osso. O termômetro deve registrar 180 graus F, exceto na carne do peito, quando o termômetro deve registrar 170 graus F. As aves de capoeira devem ser macias e não mais rosa. (Os pássaros variam em tamanho e forma. Use esses horários como guias gerais.)
Tipo de ave Peso Grelhar Temperaturas Aproximado Indireta-Grelhar Tempo Cozimento Frango Galinha, todo 2-1 / 2 a 3 libras Meio 1 a 1-1 / 4 horas 180 graus F Frango, todo 3-1 / 2 a 4 libras Meio 1- 1/4 a 1-3 / 4 horas 180 graus F Frango inteiro 4-1 / 2 a 5 libras Meio 1-3 / 4 a 2 horas 180 graus F Peito de frango metade, esfolado e desossado 4 a 5 onças Médio 15 a 18 minutos e 170 graus F Frango, fritadeira, metade 1-1 / 2 a 1-3 / 4 libras Meio 1 a 1-1 / 4 horas 180 graus F Frango, fritadeira, quartos de 12 a 14 onças cada Meio 50 para 60 minutos 180 graus F Coxa de frango, esfolada e desossada 4 a 5 onças Meio 15 a 18 minutos 180 graus F Porções de frango em pedaços (metades de peito, coxas e sobrecoxas) 2-1 / 2 a 3 libras no total Meio 50 a 60 minutos Jogo de 180 graus F Galinha de caça da Cornualha, inteira 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libras Média 50 a 60 minutos 180 graus F Faisão, inteira 2 a 3 libras Média 1 a 1-1 / 2 horas 180 graus F Quail, semiboneless 3 a 4 onças Médio 15 a 20 mi nutes 180 graus F Squab 12 a 16 onças Medium 3/4 to 1 hour 180 graus F Turkey Turkey, whole 6 to 8 pounds Médio 1-3 / 4 to 2-1 / 4 horas 180 graus F Turkey, whole 8 to 12 pounds Meio 2-1 / 2 a 3-1 / 2 horas 180 graus F Turquia, inteiro 12 a 16 libras Meio 3 a 4 horas 180 graus F Peito de peru, metade 2 a 2-1 / 2 libras Meio 1-1 / 4 a 2 horas 170 graus F Peito de peru, inteiro 4 a 6 libras Meio 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas 170 graus F Peito de peru, inteiro 6 a 8 libras Meio 2-1 / 2 a 3-1 / 2 horas 170 graus F Bife de filé de peito de peru 4 a 6 onças Meio 3/4 a 1-1 / 4 horas 170 graus F Coxa de peru 1/2 a 1 quilo Médio 25 a 30 minutos 180 graus F Lombo de peru 8 a 10 onças (3 / 4 a 1 polegada de espessura) Médio 25 a 30 minutos 170 graus F Coxa da Turquia 1 a 1-1 / 2 libras Média 50 a 60 minutos 180 graus F
